Фермерский обед. Как создавать кулинарные шедевры из натуральных продуктов - страница 4
3. Добавьте в бульон целые морковь, луковицу и корень сельдерея.
4. Готовый бульон нужно процедить.
5. В холодной воде замочите желатин. Растворите, подогревая и помешивая.
6. Бульон посолите и поперчите по вкусу. Добавьте растворенный желатин.
7. В форму для холодца положите обжаренные на сухой сковороде кедровые орешки. Сверху – измельченное мясо и измельченный чеснок. Залейте бульоном. Охладите и подождите, пока холодец хорошо схватится.
8. Переверните. Холодец готов.
Говорят, что холодец без желатина гораздо круче, но мясо лося очень диетическое и постное, поэтому, чтобы холодец схватился, нужно добавить свиные или говяжьи голяшки, но лучше – желатин. Также, если есть возможность выбирать, используйте мясо на кости. Бульон будет более наваристым и поможет холодцу лучше схватиться.
Считается, что бульон для холодца нужно пересаливать и добавлять много перца. Потом вкус все равно станет более мягким, но насыщенным. Если недостаточно посолить и поперчить, будет не так вкусно.
Рецепт от Сергея Душкова
Профитроли с сыром, мандаринами и утиным паштетом
Если к вам неожиданно пришли гости, эти быстрые профитроли – настоящая палочка-выручалочка. Готовые профитроли неплохо иметь в запасе: их всегда можно найти в кондитерских отделах. Вам остается только приготовить начинку и открыть любимое вино.
НА 16 ПРОФИТРОЛЕЙ ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:
МОЛОДОЙ СЫР ИЗ КОРОВЬЕГО МОЛОКА – 240 Г
МИНИ-МАНДАРИНЫ – 240 Г
МЕД – 8 Г
МЯТА – ПО ВКУСУ
СОЛЬ И ПЕРЕЦ – ПО ВКУСУ
НА 180 Г ПАШТЕТА ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:
УТИНОЕ ФИЛЕ – 100 Г
РЕПЧАТЫЙ ЛУК – 20 Г
СЛИВОЧНОЕ МАСЛО – 60 Г
ТИМЬЯН – 2 ВЕТОЧКИ
СОЛЬ И ПЕРЕЦ – ПО ВКУСУ
ДЖЕМ ИЗ ИНЖИРА – ПО ВКУСУ
Готовим профитроли:
1. Сыр нарежьте небольшими кусочками. Полейте медом. Аккуратно, сыр не должен тонуть в нем. Посолите и поперчите по вкусу.
2. Начините профитроли кусочками сыра.
3. Украсьте долькой мандарина и листиком мяты.
Готовим паштет:
1. На половине масла обжарьте лук до карамельного цвета.
2. Грудку нарежьте на маленькие кусочки, завернитев пищевую пленку и поставьте в духовку с конвекцией на 65 °С на 30 минут. Утка должна получиться немного розоватой.
3. Соедините лук и грудку, пробейте с помощью блендера, добавьте сливочное масло – столько, чтобы получилась однородная масса.
4. Посолите и поперчите.
5. Добавьте 1 г тимьяна.
6. С помощью кондитерского мешка начините профитроли. Сверху положите джем из инжира.