Маркетинговое исследование является одной из неотъемлемых сторон маркетинга. Оно представляет собой своего рода систему обратной связи, обязательно присущую любому виду плановой деятельности. Наилучшим способом уменьшить риск для бизнеса является ориентация сбыта товара на целевую группу потребителей – тех, кто вероятнее всего приобретет именно этот товар. Задача маркетинговых исследований состоит именно в целенаправленном поиске такой целевой группы.
Решите, каким заведением общественного питания вы собираетесь управлять. В мировой практике существует множество принципов классификации заведений ресторанного бизнеса: по ассортименту, по квалификации персонала, по целевой аудитории, по ценовому уровню. В России наиболее распространена простейшая классификация по типу: ресторан, бар, кафе, столовая, закусочная. Тип заведения общественного питания – это категория заведений общественного питания, объединенных по характерным признакам ассортимента кулинарной продукции, контингенту потребителей и формам организации их обслуживания. Тип определяется в соответствии с четырьмя критериями: персонал, продукт, посетители, прибыль.
Различают также класс заведений общественного питания. Это совокупность отличительных признаков заведения определенного типа, которая характеризует степень предоставляемых потребителям удобств, уровень и условия продажи еды, предназначенной для потребления на месте.
В России четкие требования к тому или иному виду заведений общепита до сих пор не разработаны. Поэтому обычно специализация заведения общепита определяется исходя из его собственного позиционирования. Предлагаю вам следующую классификацию.
Ресторан. Если рассматривать иерархию предприятий общественного питания, рестораны занимают высшую ступень, хотя их также можно разделить на демократичные рестораны и дорогие рестораны высокой кухни. Это заведение для людей с высоким доходом и гурманов. Средний чек здесь может составлять от 80 до 200 долларов. Люди менее обеспеченные могут посещать ресторан лишь в особых случаях. Здесь представлены блюда высокого качества, мастерство шеф-повара является конкурентным преимуществом заведения, атмосфера привлекает и удерживает клиентов. Меню отличается изысканностью и разнообразием. Цены самые высокие из возможных, но и требования клиентов не ниже. Задача управляющего – превратить потребление пищи в событие. Особое значение в развитии ресторана имеет новизна ассортиментного ряда блюд.