. Они должны лежать в общем блюде
Порядок подачи блюд и напитков. Начинают с лёгких закусок, переходя затем к более сытным блюдам. Закуски (мясные и печёночные паштеты, салаты, яйца вкрутую, сардины, ветчину и др.) можно подавать как холодными, так и тёплыми. Зятем подается суп. После супа следуют мясные блюда. Когда их два, то первое – лёгкое (птица, телятина), а второе – тяжёлое (свинина, говядина, буженина). За мясом идёт (тёплое или холодное.) сладкое мучное блюдо, потом подают мороженое, сыр, фрукты. Завершает тра́пезу чай (кофе).
Несколько советов. Еду лучше разложить по блюдам, чтобы каждый взял порцию себе сам. При этом обслуживающий подаёт кушанье слева, а использованные тарелки забирает справа от гостя и тут же уносит. Чистые тарелки ставят с левой стороны от сотрапе́з-ника. Взяв еду из общего блюда гость ставит его на прежнее место или передаёт другому.
Ходом встречи и угощением руководит хозяйка-жена. Она приг-лашает гостей к столу и садится первой. Муж-хозяин следует за женой. Убедившись, что гости готовы к перемене блюд, хозяйка с помощниками, не отдавая распоряжения вслух, меняет посуду и приносит новые кушанья.
В первую очередь хозяева могут обслужить старшую по возрасту женщину, которую хотят особо почтить, затем старшего мужчину.
Хозя́ева начинают тра́пезу последними.
Напитки.Чай падают в фарфоровых чашках среднего размера. Кофе с молоком наливают в большие фарфоровые чашки, чёрный – в маленькие кофейные чашечки. Воду, пиво, вино, крепкие алкогольные напитки наливают только в бокалы из прозрачного нецветного стекла. Лишь белое вино можно наливать в цветной бокал (фужер).
Бокалы для воды и пива должны быть вместимостью до 300 r.
Морсы, джусы подают в бокалах для воды или в винных фужерах.
Коньяк пьют из «наполео́нок» – специальных, круглых, су́женных кверху бокалов на коротких ножках. Водку – из стопок, маленьких стаканчиков, либо из специальных рюмок-чарок. Для виски прямые высокие бокалы. Шампанское пьют из широких бокалов на средней ножке. Лёгкие вина наливают в большие бокалы.
Крепкими винами наполняют бокалы средней ёмкости, аперити́-вы (слабые спиртные напитки, принимаемые для возбуждения аппетита перед едой) наливают в самые маленькие.
Вино следует наливать в фужер, не доходя на 1 – 1,5 см до его верхнего края.