Чтобы этого не случилось, нужно проводить глубокий анализ торгового места еще до открытия магазина. И проще всего при наличии уже работающих конкурентов на этой территории, проанализировать их продажи. Для начал нужно изучить ассортимент конкурента, примерно посчитать его продажи, что можно сделать лучше.
Как считать продажи конкурента? Придется потратить время. Нужно стать неподалеку, желательно, чтобы не привлекать особого внимания (всякое бывает), взять в руки ручку и тетрадку и записывать количество бутылок пива, которые Вы видите сквозь выносимые пакеты. Наметанный глаз легко различает объем бутылок и их количество. Также примерно можно оценить и даже объем закусок. Дальше идет простая математика: устанавливаем среднюю цену литра пива (с учетом того, что основные проливаемые сорта будут составлять до 80% продаж) и умножаем.
Не нужно жалеть времени, полученная информация может стать бесценной и сэкономить вам сотни тысяч рублей. Анализ нужно проводить отдельно днем и вечером, в будние дни и выходные. Никакая информация не может быть лишней. Чем ее больше, тем шире поле для анализа.
Одним из удобных способов получения может быть следующий: ставим машину с включенным видеорегистратором возле магазина и затем просматриваем видео дома на удобной скорости. Самое показательное время – это вечер пятницы и вся суббота. Эти дни могут давать двух-, а то и трехкратную выручку по отношению к будням.
Следует обратить внимание на одно заблуждение, которое может быть вызвано наблюдением: хорошо и много продающий конкурент неподалеку – это еще не гарантия Ваших хороших продаж. Здесь, как уже говорилось, возможны варианты. Один из не самых худших вариантов – это тот, при котором вы делите «пирог» пополам. Сразу же конкурент начинает «задыхаться», но достаточно ли этого Вам?
Вот один пример из жизни (цифры округлены для удобства). Пивной магазин стоит в хорошем месте и в июне делает среднюю выручку 200 тысяч рублей в неделю. При аренде в 30000 руб./мес. И прочих затратах 70000 руб./мес. (зарплата, коммуналка, налог, прочее) он генерирует валовую выручку 850000 руб./мес. И, соответственно, валовую прибыль примерно 25-28% (зависит от наценки), что составляет 212000-238000 руб. Минимальная чистая прибыль, таким образом, составляет 212-70-30= 112000 руб./мес.