Маргарет осмотрела пекарню, замечая
опару для хлеба, нарезанные рулеты с корицей, новые формы для
выпечки.
— Но мы же всегда делали всё
по-другому... по рецептам твоей бабушки.
— Иногда полезно попробовать новое,
— осторожно сказала я. — Мне кажется, эти булочки понравятся
покупателям.
Маргарет нахмурилась.
— Но ты использовала больше масла и
мёд! Это дорогие ингредиенты, Уитни. Мы не можем себе позволить
такую роскошь.
— Это не роскошь, а необходимость, —
возразила я. — Если наша выпечка будет вкуснее, люди будут готовы
платить больше. Мы сможем поднять цену с пяти до семи пенсов за
штуку, и покупатели не будут возражать.
— Семь пенсов! — Маргарет покачала
головой. — Никто не станет платить такие деньги!
— Давай проверим, — предложила я. —
Продадим сегодня часть булочек по старому рецепту по пять пенсов, а
новые — по семь. Посмотрим, что выберут люди.
Маргарет колебалась, но аромат,
наполнявший пекарню, и её впечатления от съеденной сдобы, были
слишком убедительными аргументами.
— Хорошо, — наконец сдалась она. —
Но если новые булочки не будут продаваться, мы вернёмся к старым
рецептам.
Я кивнула, мысленно зная, что этого
не произойдёт. Разница в качестве слишком очевидна.
Мы продолжили работать вместе, и я
заметила, что Маргарет с интересом наблюдает за моими методами.
Когда я объяснила ей принцип опары для хлеба, она сначала отнеслась
скептически, но увидев, как тесто становится более эластичным и
ароматным, начала проявлять любопытство, задавая всё новые
вопросы.
К открытию у нас было десять буханок
обычного хлеба, десять — улучшенного, дюжина стандартных булочек с
корицей и дюжина новых. Я аккуратно разложила их на витрине,
стараясь сделать презентацию привлекательнее.
— Ты даже выкладываешь их
по-другому, — насупившись, заметила Маргарет.
— Люди едят глазами, — ответила я,
вспоминая уроки презентации блюд. — Если выпечка выглядит
аппетитно, её охотнее покупают.
Матушка Уитни покачала головой, но
ничего не сказала. Я чувствовала её смятение: с одной стороны,
привычка и традиции, с другой очевидное улучшение продукта.
Первым покупателем оказалась пожилая
женщина, приходившая и вчера. Она привычно попросила буханку
ржаного хлеба, но затем принюхалась.
— Чем это так замечательно пахнет,
миссис Браун?
— Это наши новые булочки с корицей,
— ответила Маргарет. — Уитни решила попробовать новый рецепт.