Растопив печь, отмерила муку,
стараясь выбрать самую качественную из доступной. Вместо обычной
воды использовала слегка подогретое молоко, добавила больше
сливочного масла и щепотку соли, чтобы усилить вкус. Для сладости
взяла мёд, он придаст глубины вкусу и улучшит текстуру.
Замешивая тесто, наслаждалась
процессом. После нервного напряжения московского ресторана во всем
происходящем сейчас было что-то умиротворяющее: простая обстановка,
обыкновенные инциденты, и тишина.
Ничего сверхъестественного — просто
мука, вода, дрожжи и руки, превращающие их в нечто большее.
Для начинки приготовила смесь из
мёда, корицы, небольшого количества сливочного масла и
измельчённого изюма. Затем тонко раскатала тесто, распределила
начинку, свернула всё в рулет и нарезала на порционные кусочки.
Получились аккуратные спирали — гораздо более привлекательные, чем
бесформенные комки Маргарет.
Пока булочки подходили под влажным
полотенцем, взялась за обычный хлеб. Основная проблема вчерашних
буханок — отсутствие вкуса и плохая текстура. Решением могла стать
длительная ферментация и предварительная опара. Я отделила часть
муки и дрожжей, смешала с тёплой водой и оставила бродить. Это
должно было придать хлебу более глубокий вкус и аромат.
Увлёкшись работой, не заметила, как
пролетело время. Лишь когда на лестнице послышались шаги, я
очнулась будто от транса.
Потянулась, чтобы размять затёкшие
мышцы, и втянула в себя умопомрачительный аромат, коим наполнилась
вся пекарня. Пахло восхитительно!
— Уитни? — Маргарет остановилась в
дверях, с удивлением оглядывая кухню. — Что ты делаешь в такую
рань? И что это за запах?
Я повернулась к ней, чувствуя, как
по лицу расплывается счастливая улыбка.
— Доброе утро, мама. Я решила
поэкспериментировать с рецептами. Попробуй.
Я протянула ей одну из булочек с
корицей. Маргарет взяла её, с подозрением оглядела и всё же
осторожно откусила и... так и застыла, выпучив глаза и приоткрыв от
шока рот.
— Боже мой! - выдохнула она. - Это
что такое?! — она, будто не веря, откусила кусок побольше. — Это…
Это… Я шищас языг прогл-чу, - прожевав, добавила: - какая
вкуснотища! Как ты это сделала?!
— Немного изменила пропорции и
добавила мёд в тесто, — я пожала плечами, стараясь скрыть
удовольствие от её реакции. — И по-другому приготовила начинку.