К 700 г нашинкованной капусты добавляем одну большую морковь, потертую на крупной терке, и большую луковицу, которую надо мелко нарезать. Все это перемешать в большой миске и выложить на сковороду с разогретым подсолнечным маслом. Капусту не солить! Не накрывать крышкой. Жарить на среднем огне, постоянно помешивая. Когда капуста вся прогреется и станет прозрачной – убавьте огонь. Перемешивать теперь ее надо реже, когда увидите, что нижний слой начинает зажариваться. Процесс жарки занимает минут 15. Надо постараться не упустить тот момент, когда капуста поджарится, но еще не будет абсолютно мягкой. В этот момент накрывайте сковороду крышкой и выключайте огонь. Так она постоит еще 15 минут. После чего капусту можно переложить в другую посуду и дать ей остыть. Перед закладкой начинки в пирог посолите ее, поперчите, добавьте чуточку приправ. Постарайтесь довести вкус до совершенства.
Начинки в пирог кладу много, а тесто для пирога раскатываю не толсто, а уж верхний слой из теста делаю совсем тоненький, как блин. Такой пирог едят с удовольствием, со вкусом. Я и на чужие пироги «разеваю рот», как на свой. Ан нет. Тесто толстое, начинка не всегда вкусная. Наверное, поэтому ставлю тесто и пеку вкусные пироги сама.
Еще одна традиционная начинка – яблоки. И опять у меня экспресс-вариант. Свежие яблоки чищу от кожуры, мелко режу и сразу выкладываю на пирог. Посыпаю сахарным песком, накрываю второй половиной теста с дырочкой посередине, защипываю края и выпекаю после расстойки. Но эту начинку я усовершенствовала: поверх слоя яблок, который является как бы подушкой, добавляю черную смородину. Летом свежую, а зимой из морозилки. Посыпаю сахаром, а дальше все по тексту. Черная смородина дает больше сочности начинке и аромата.
А еще поверх яблок кладу щавель. Свежий или замороженный. Последние годы я стараюсь побольше заготовить щавеля впрок. В начинке щавель надо тоже посыпать сахаром. Пироги со щавелем очень вкусные, и все их с удовольствием едят. Вот только когда в начинке один щавель, то он вытекает. Для того чтобы он не вытекал, хозяйки добавляют крахмал или манку. Но мне мой вариант с яблоками нравится больше.
Не торопитесь есть горячие пироги. Пусть немного спыхнут. А вы в это время накройте стол. Достаньте тот чайный сервиз, который у вас стоит в серванте лет 30. Да не пакетики, не пакетики заваривайте, а настоящий цейлонский крупнолистовой. Наслаждайтесь…