Эфирные масла, которые содержатся в луке, редисе, чесноке, редьке, петрушке, сельдерее, возбуждают аппетит, повышают секрецию пищеварительных соков и также усиливают мочеотделение. Дубильные вещества черники, айвы, кизила, хурмы оказывают вяжущее и противовоспалительное действие при заболеваниях кишечника. Блюда из них надо употреблять натощак, иначе дубильные вещества будут связаны белками пищи. Эти вещества ухудшают всасывание железа и других минеральных веществ из кишечника. Поэтому высокое содержание железа в чернике не означает, что эта ягода полезна при железодефицитных анемиях.
Современные технологии позволяют приготавливать полноценные продукты практически из всех овощей, фруктов, ягод, грибов, трав, зелени с помощью сублимационной вакуумной сушки. Это метод обезвоживания свежезамороженных продуктов в вакуумной камере при низкой температуре с сохранением всех витаминов, ферментов, микроэлементов и других биологически активных веществ. Высокое качество продуктов сублимационной сушки доказано многочисленными исследованиями и подтверждено практикой их использования там, где к пище предъявляют особо высокие требования (например, в космонавтике). Сублимированные продукты лишены недостатков, присущих консервам, не требуют специальных условий хранения и не теряют показателей качества в течение многих (5–10) лет. Учитывая малый объем (они выпускаются в таблетках), их можно рекомендовать больным, которые по разным причинам не могут принимать фрукты или овощи в традиционном «формате». Зимой, при отсутствии свежих фруктов и овощей, они вполне могут быть использованы в качестве полноценной замены. К сожалению, по нашему мнению, их вкусовые качества оставляют желать лучшего.
Ленивые люди покупают овощи замороженными, но мы считаем это кощунством. Научитесь есть дары природы в свежем виде. Не пожалеете. Овощи оказывают сильное желчегонное действие, поэтому физиологически обоснованно употребление в начале еды овощных закусок или употребление мяса и рыбы с овощными гарнирами. В ряде стран, что достаточно обоснованно, закуской перед основной едой служат не овощи, а фрукты с высоким содержанием органических кислот (например, арбуз). Любимая закуска многих – соленые, маринованные и квашеные овощи и фрукты усиливают секреторную функцию желудка и применяются для усиления аппетита.