Несколько слов о шпинате. Практически полное отсутствие вкуса шпинату можно простить за содержащееся в нем неимоверное количество полезных веществ. То, что в нем полным-полно железа, – это общеизвестная мистификация. Просто во время составления таблиц питательности продуктов кто-то в соответствующей графе не там поставил запятую, что привело к увеличению содержания железа в десять раз. И этот зеленый кошмар (мы имеем в виду шпинат) долгие годы считался абсолютным суперрекордсменом по содержанию хоть и не очень ценного, но очень важного металла. Вряд ли можно всерьез рассматривать заявления шпинатофилов, что при варке шпината витамин С в нем не разрушается. К этим же байкам, по-видимому, можно отнести и заявления, что белка в нем столько же, сколько и в мясе.
Несмотря на то что сегодня по поводу железа шпинат развенчан, он по-прежнему занимает место в хит-параде самых полезных вещей на свете. А все потому, что в нем было обнаружено немалое количество зеаксантина, который принадлежит к группе ингибиторов МАО. К китайскому политику все это никакого отношения не имеет. МАО – это принятое сокращение от моноаминооксидазы, вещества, которое мешает вашему организму вырабатывать серотонин, дофамин и норадреналин. А эти медиаторы отвечают за многие важные процессы в теле. Например, за бодрое самочувствие и хорошее настроение. Так что МАО способна довольно серьезно испортить нам жизнь, и хорошо, что есть вещи, которые могут ее усмирять, – например шпинат, который содержит 330 мкг зеаксантина на 100 г продукта. И даже если шпинат сварить, то в нем все равно останется достаточно зеаксантина – 180 мкг. Но есть, между прочим, немало людей, у которых от вареного шпината хорошего настроения не появится из принципа, невзирая ни на какой зеаксантин. Может быть, самочувствие у них улучшится, когда они узнают, что шпинат прекрасно выводит из организма шлаки. Поэтому французы прозвали его «метлой желудка». Кроме того, листья шпината богаты минеральными солями (калий, кальций) и витаминами. Особенно важно, что в них в достаточном количестве представлен витамин Е. Онкологическим больным шпинат рекомендуется при плохом аппетите, малокровии, запорах, вздутии кишечника (метеоризме).
Пряные и луковые овощи, зелень, корень петрушки и сельдерея важны в лечебном питании для улучшения вкуса бессолевых и отварных блюд. Эти овощи обогащают пищу витаминами и минеральными веществами, возбуждают аппетит. Так, например,