Сиропы – это процеженные через марлю и уваренные с сахаром, соки фруктов, ягод или овощей. Сахара берут от 1,2 до 2 кг на 1 л сока, в зависимости от его кислотности. Сок соединяют с сахаром, хорошо размешивают, ставят на огонь, доводят до кипения и кипятят не более 5 минут, помешивая и снимая пену, затем в горячем виде сливают через мелкое сито или марлю в стерильные банки, стерилизуют на кипящей водяной бане и укупоривают.
Для приготовления сиропов можно брать соки, слитые при приготовлении вяленых продуктов, пюре, варенья, конфитюра или цукатов. Так как эти соки уже содержат до 25% сахара, к ним добавляют 1 – 1,2 кг сахарного песка на каждый л сока. Для более длительного хранения приготовленные сиропы нужно пастеризовать на кипящей водяной бане. Самые вкусные сиропы получаются при смешивании различных соков.
Предлагаем вам рецепты сиропов:
Рецепт 1. Сироп из абрикосов.
На 1 кг абрикосов без косточек нужно взять 0,5 л воды и 1,5 кг сахарного песка.
Зрелые абрикосы хорошо помыть, удалить косточки, а плоды размять, протереть через сито, добавить очищенные от шелухи и натертые на терке ядрышки из косточек, пересыпать сахаром и оставить на 2 час. После этого добавить воду, перемешать и оставить еще на 1 час, потом процедить, добавить сахарный песок, поставить на огонь, довести до кипения, кипятить 5 минут, расфасовать и укупорить.
Рецепт 2. Сироп из абрикосов с вишней.
На 0,5 л сока из абрикосов нужно взять 0,5 л вишневого сока и 1,5 кг сахарного песка. Хорошо перемешать, поставить на огонь и варить, как описано впереди.
Рецепт 3. Сироп из абрикосов с кислыми яблоками.
На 0,7 л сока из абрикосов нужно взять 0,3 л яблочного сока и 1,5 кг сахарного песка.
Все перемешать, поставить на огонь и варить, как описано впереди.
Также готовится сироп из абрикосов с черной смородиной, терносливой или ревенем.
Рецепт 4. Сироп из абрикосов с шиповником.
На 0,8 л сока из абрикосов нужно взять 0,2 л сока шиповника и 1,2 кг сахара.
Все перемешать, поставить на огонь и варить, как описано впереди.
Рецепт 5. Сироп из абрикосов с лимоном.
На 0,9 л абрикосового сока нужно взять 0,1 л лимонного сока и 1,5 кг сахарного песка.
Все перемешать, поставить на огонь и варить, как описано впереди.