Экспресс-рецепты. Осетинские пироги, самса, шаверма - страница 7

6. Добавьте мелко нарезанный чеснок, черный молотый перец, соль и мелко нарезанную кинзу.

7. Тщательно перемешайте полученную смесь.

8. Начинку разделите на три части и скатайте в форме шариков.

Таковы основные виды начинок.

Пока мы занимались начинкой, тесто подошло, и теперь будем «собирать» пироги.

1. Разделите тесто на три части.

2. Выложите на обильно посыпанную мукой разделочную доску и руками разомните до 20–25 см в диаметре (толщина 0,5 см).

3. В центр лепешки положите начинку (она должна быть остывшей, чтобы тесто не порвалось).

4. Обмакнув руки в муку, соберите тесто по кругу (как лепестки бутона, когда он закрывается на ночь), чтобы в центре не осталось отверстия. Для верности центр пирога защипните.

5. Насыпьте еще муки на разделочную доску. Подготовленный таким образом пирог переверните швом вниз.

6. Есть одна тонкость – сковороду или форму для пиццы диаметром 30–35 см нужно предварительно разогреть в духовом шкафу.

7. На разогретую сковородку с низкими бортами (или форму) насыпьте муку и выложите пирог. Начиная от центра к краям, разминайте (растягивайте) его до размеров формы. Чем тоньше тесто у пирогов, тем лучше. Готовыми они должны быть 1 см в толщину.

8. Сделайте небольшое отверстие в верхней части пирога.

9. Выпекайте пирог в разогретой до 180–200 градусов духовке сначала на нижней решетке в течение 5 минут, затем на верхней решетке для подрумянивания еще 10 минут.

10. Выньте готовый пирог, сдуйте остатки муки и обильно смажьте его верхнюю и боковую части сливочным маслом для придания мягкости.

11. Так же сделайте второй и третий пироги.

12. Все пироги следует выложить друг на друга на плоскую тарелку и смазать сливочным маслом.

Название «хачапури» происходит от слов «пури» – хлеб и «хачо» – творог.

Это мучное изделие с большим содержанием рассольного сыра – по весу его вдвое больше, чем муки. Хачапури внешне напоминают крупные ватрушки.

Известно множество видов хачапури:

✓ аджарские хачапури – их пекут в форме лодочки и заливают яйцом;

✓ имеретинские хачапури – круглые;

✓ менгрельские хачапури – тоже круглые, но сверху покрыты сыром сулугуни;

✓ рачинские хачапури – круглые, с фасолевой начинкой и беконом;

✓ ачма – слоеный пирог.

Главная особенность хачапури – в тесте: оно не крутое, а очень легкое, замешивается на мацони (кислое молоко, или простокваша, или кефир) с добавлением соды.