Ингредиенты на 4 порции
Тесто
✓ 0,5 л мацони;
✓ 2 яйца;
✓ ½ ч. ложки соды;
✓ ¼ ч. ложки соли;
✓ 2 стакана муки;
✓ 3 ст. ложки сливочного масла.
Начинка
✓ 500 г сыра (сулугуни, адыгейского, имеретинского);
✓ 2 яйца;
✓ 3 ст. ложки сливочного масла.
Приготовление
Тесто
1. Налейте в миску мацони (простоквашу, кефир).
2. Добавьте яйца, соль, соду.
3. Всыпьте муку.
4. Замесите некрутое тесто.
5. Разделите тесто на 4 части.
6. Дайте ему постоять некоторое время.
Начинка
1. Нарежьте сыр пластинками, залейте холодной водой и вымачивайте в течение 1 часа.
2. Выньте сыр, положите его на дуршлаг и дайте стечь воде.
3. Растолките (разомните вилкой) сыр, добавьте яйца и сливочное масло.
Сбор хачапури
1. Каждую часть теста раскатайте в тонкий блин и смажьте теплым сливочным маслом.
2. Сложите блин вдвое, смажьте теплым сливочным маслом, сложите еще раз пополам, раскатайте.
3. Положите подготовленную начинку.
4. Сверху поместите еще один пласт теста – меньше по размеру, чем нижний (но подготовленный таким же образом), смажьте маслом, сложите вдвое, снова смажьте маслом и раскатайте.
5. Наглухо защипните края.
6. Разогрейте форму для пиццы или чугунную сковородку и смажьте ее сливочным маслом.
7. Уложите хачапури швом вниз и выпекайте 8–10 минут при температуре 180 градусов.
8. Переверните, смажьте сливочным маслом, смешанным с яйцом, и выпекайте еще 5 минут при температуре 200 градусов.
9. Подавайте горячим.
Хачапури по-аджарски похожи на старинную лодку. Перед подачей их заливают яйцом. Они должны быть румяными, с хрустящим бортиком и мягким тестом. Начинка мягкая – из молодого несоленого сыра (скорее, даже несоленого творога) с добавлением сливочного масла. Сыр должен быть упругим, «скрипучим». Это может быть сулугуни, адыгейский, имеретинский.
Ингредиенты на 6 порций
✓ 250 г сыра (сулугуни, адыгейского, имеретинского);
✓ 3 стакана муки;
✓ 1 стакан молока;
✓ 6 яиц;
✓ ½ пачки (6 г) сухих дрожжей;
✓ 2 ч. ложки cахара;
✓ 1 ч. ложка соли;
✓ 2 ст. ложки растительного масла;
✓ 3 ч. ложки сливочного масла.
Приготовление
1. Просейте муку для насыщения ее кислородом.
2. Всыпьте в муку дрожжи, добавьте сахар и соль.
3. Тщательно все перемешайте.
4. В отдельную емкость налейте ¾ стакана молока, добавьте растительное масло и подогрейте до 30–40 градусов.
5. Вылейте жидкость в емкость с мукой и замесите мягкое тесто.