Требуется: 4 окорочка, 240 г сухарной крошки, 360 г жира, 1 стакан молока, 4 яйца.
Способ приготовления. Окорочка посолите, запанируйте в муке, смажьте яично-молочной смесью, потом запанируйте в сухарной крошке и жарьте, постоянно смазывая и переворачивая до образования хрустящей корочки. Подавайте это блюдо со свежими овощами. Прекрасным дополнением к «венским» окорочкам будет сметанный соус.
Для соуса: 80 г сметаны, 4 г пшеничной муки, 4 г сливочного масла, перец, соль.
Пшеничную муку поджарьте на масле до желтоватого цвета, затем добавьте сметану и покипятите в течение 5–10 минут. В конце добавьте размельченный перец, соль. Приготовленный соус можно подавать к любым мясным блюдам.
Окорочка «Майонезная курочка»
Требуется: 4 окорочка, 150 г майонеза, 4 луковицы, 50 г сыра не очень острого вкуса.
Способ приготовления. Окорочка посолите, поперчите и чуть-чуть обжарьте. Затем сверху положите лук, полейте майонезом, посыпьте тертым сыром. Лучше всего подавать с горячим, жаренным в углях картофелем.
Куриная фаршированная ножка
Требуется: 4–5 окорочков, 200–300 г сыра, 1–2 яйца, 1 луковица.
Способ приготовления. С куриных ножек снимите кожу так, чтобы она осталась прикрепленной только к самому концу ножки. Из натертого сыра, рубленого крутого яйца, нашинкованного обжаренного лука приготовьте фарш, посолите и начините им блюдо.
Шашлычки «Лесные»
Требуется: 4–5 окорочков, 6 луковиц, 100 г коньяка, 50 г грибов, 4 помидора, зеленый лук, красный молотый перец, соль.
Способ приготовления. Подготовьте куриные окорочка, помыв и почистив. Луковицы разрежьте на четыре части и обдайте кипятком с уксусом (1:1). Очищенные и вымытые шляпки грибов поджарьте. Это сделать можно без особого труда, если нанизать грибы на палочки и держать над костром. Помидоры нарежьте кружочками. Подготовленные продукты нанизайте вперемежку на шампуры. Обжарьте в горячем жире и подавайте готовое блюдо к столу. Особый, похожий на лимонный, вкус придаст чабрец, или тимьян, как его еще называют.
В лесу или на природе, где вы будете отдыхать, наверняка можно будет найти разные ягоды, которые придадут вашему блюду необычный вкус. Так, совсем нетрудно приготовить соус из ягод. Мы советуем попробовать соус из клюквы, конечно, если есть такая возможность. Для его приготовления понадобится 100 г воды, 25 г клюквы, 15 г сахара, 3 г картофельного крахмала, цедра лимона или апельсина. Переберите, помойте и разомните клюкву. Залейте холодной водой и дайте закипеть. Затем процедите эту жидкость и добавьте сахар, цедру лимона или апельсина, разведенный в холодной воде картофельный крахмал и прокипятите. По этому же рецепту получатся соусы отменного вкуса с использованием малины, смородины и других ягод.