Кроме того, одним из самых популярных блюд в Италии остается ризотто – блюдо из риса, который готовится по особой технологии. Ризотто готовят и с мясом, и с ветчиной, и с грибами, и с овощами, и с дарами моря – вариантов здесь великое множество, фантазию повара ничто не ограничивает! Как множество вариантов и у знаменитой итальянской пиццы – изобретения итальянских бедняков, которое нашло признание и у бедных своих поклонников, и у богатых!
Еще один непременный атрибут застолья в Италии – кувшин с вином, наряду с бутылочкой – или кувшином – оливкового масла.
Португальская кухня – кухня потомков конкистадоров и мореплавателей – в своей основе имеет блюда из рыбы и морепродуктов. Сардины, тунец, треска, крабы и другие дары моря – самые популярные исходные продукты для разнообразных блюд, как первых, так и вторых. Так, одну только треску португальцы умеют готовить более чем 150 разными способами!
Также широко используются в португальской кухне оливковое масло, разнообразные приправы и травы. Особенностью португальской кухни также можно назвать большое разнообразие соусов – их используют и с блюдами из рыбы, и с десертами. Рис популярен и в качестве гарнира к блюдам из рыбы, и в качестве десерта, когда к нему добавляют ваниль, корицу, сахар, яйца. Вино – еще одна непременная составляющая хорошей трапезы. Португальцы предпочитают сладкое вино другим винам.
И при приготовлении закусок, и при приготовлении первых и вторых блюд во французской кухне в изобилии используются самые разные овощи. Капуста разных сортов, стручковая фасоль, лук, шпинат, картофель, баклажаны, ароматические травы – все это в разнообразных сочетаниях присутствует на столе.
Блюда из разных видов мяса также достаточно популярны – французы не отдают предпочтение какому-то одному виду мяса, для первых и вторых блюд используется и телятина, и говядина, и баранина, и домашняя птица, и дичь. Разумеется, блюда из рыбы не менее популярны, чем мясные блюда.
Рыба используется и морская, и пресноводная. Особой популярностью пользуются треска, палтус, карп, щука. Блюда из даров моря также пользуются неизменным успехом – устрицы, креветки, лангусты, морские гребешки входят в состав меню не только многочисленных морских ресторанчиков, но и часто готовятся дома.
Из наиболее популярных блюд французской кухни следует назвать знаменитый луковый суп. Особенностью французской кухни считаются омлеты с разнообразными начинками и приправами – грибами, зеленью, ветчиной, а также сырные суфле.