Наши предки, возможно, жили не очень долго (из-за инфекционных болезней и травм), но у них по большей части не было воспалительных и дегенеративных болезней. Антропологи отмечали этот феномен. В их числе был Вестон А. Прайс, канадский зубной врач, стремившийся выяснить, почему у людей традиционных культур практически не было кариеса и хронических заболеваний. Более того, оказалось, что люди традиционных культур, питавшиеся местной пищей, были всегда здоровы и в хорошей физической форме. Если они не погибали от туберкулеза или от стихии, то могли дожить до 70 лет или даже больше.
Современная пища и человеческая биология: эволюционное несовпадение
Перенесемся в эпоху индустриальной революции, которая в конечном итоге создала массовое сельское хозяйство и машины для крупномасштабного производства, чтобы прокормить растущее население США после Второй мировой войны. Огромное количество обработанных зерновых – пшеницы, кукурузы, риса и сои – обеспечивало дешевый и легкий источник калорий. В конце концов, покупать быстрозамороженные и упакованные продукты намного проще и эффективнее, чем самому производить пропитание.
Но у удобства была цена.
Развив массовое производство зерновых, растительных масел и животных продуктов, мы получили серьезные болезни. Сегодня хронические заболевания в США поражают почти половину взрослых, становятся причиной смерти или инвалидности и составляют основную часть расходов на здравоохранение (1). Что еще более трагично, эти болезни, когда-то редкие или связанные с пожилым возрастом, теперь поражают детей и особенно женщин в расцвете сил. Пищевая непереносимость, загадочные и часто разрушительные симптомы, инсулинорезистентность, ожирение и хронические болезни становятся нормой.
Получается, что наш современный образ жизни и есть причина аутоиммунных состояний; и современная пища – один из главных виновников. Как только люди переключились с разнообразной диеты из добытых собственноручно продуктов на употребление нескольких основных культур, популяция столкнулась с общим ослаблением здоровья и сокращением долголетия. Помимо этого, мы переключились с периодически доступной пищи на постоянно доступную (упакованные, обработанные продукты) и с сезонных продуктов на доступные круглый год (импортные или выращенные в теплицах). Быстрые и дешевые полуфабрикаты позволяют нам пойти коротким мутсм! но они не подходят для человеческой биологии. Наш организм бунтует против этой «неестественной» пищи, и у нас развиваются современные хронические заболевания, чрезвычайно редкие или отсутствовавшие до аграрной эры. Поэтому некоторые называют эти современные хронические заболевания «расстройствами несоответствия». Другими словами, стандартная американская диета (САД