Взять: 12 яиц, соли, перца, щепотку резаного укропа, 2 ложки тертого сыра и 1 ст. ложку сливочного масла.
10 яиц круто отваривают и опускают в холодную воду, разрезают острым тонким ножом вдоль, пополам. Желток осторожно вынимают вместе с белком, чтобы не повредить скорлупу. Белок с желтком мелко рубят, солят, прибавляют немного перца, мелко рубленой зелени укропа, 2 сырых яйца (на 10 взятых яиц), начиняют этим скорлупу, равняют ножом, посыпают тертым сыром, смазывают маслом запекают духовой печи, чтобы подрумянились.
300 г говядины, телятины или птицы, 2 луковицы, 1/2 стакана тертых сухарей, немного перца, соли, 1 ложку сливочного масла, 2 яйца.
300 г говядины, телятины или какой-нибудь птицы, как домашней, так и дичи, отделяют от костей, мелко рубят с 2 сырыми луковицами, прибавляют 1/2 стакана тертых сухарей или белого хлеба, 1/4 стакана бульона, немного перца, 1 ложку масла, солят и протирают через сито. Потом сюда же прибавляют 2 сырых яйца, хорошо перемешивают, делают в виде колбасы, отваривают в неглубокой кастрюле, как в №11, режут на кусочки и перед самой едой кладут в суп.
На 5 порций: 400 г свежей рыбы без костей, 1 ст. ложка муки, 1—2 луковицы, 1/2 батона, 1/2 тертого мускатного ореха, 1—2 ст. ложки масла, перец и соль по вкусу.
Рыбу смешать с рубленым и поджаренным луком, положить булку, размоченную в рыбном бульоне, посолить, поперчить и пропустить через мясорубку. Затем прибавить мускатный орех, скатать в виде колбасы с прибавлением муки, отварить в рыбном бульоне, остудить, нарезать ломтиками, сложить в миску и сюда процедить горячий рыбный бульон, в котором варился фарш.
Взять: 2 бычьих мозга, 1/2 батона, 1,5 ст. ложки сливочного масла, 2 луковицы, 1 ст. ложку муки, 2- 4 шампиньона или свежих белых гриба.
1 пару мозгов из бычьей головы отварить в соленой воде, остудить, разрезать ровными ломтиками, положить на ломтики белого хлеба, помазать с обеих сторон маслом, а поверх этого намазать следующим: взять 2—4 рубленых шампиньонов или свежих белых грибов, прибавить 1 ст. ложку мелко нарезанного лука, 1/2 ложки масла, 1 ложку муки, немного бульона, посолить, все хорошо прокипятить и этим намазать мозги, поставить на 5 минут в духовку. Подавая к столу, посыпать рубленой зеленью.