Плоды и ягоды, используемые в виноделии
Яблоки – одни из самых распространенных плодов в домашнем виноделии в силу своего широкого распространения и доступности, а также великолепных вкусовых качеств. Важно при изготовлении яблочного вина использовать исключительно зрелые плоды. Сорта яблок весьма разнообразны и многие из них существенно отличаются по вкусовым качествам. Но в целом следует отметить, что для изготовления вина, как правило, отбирают осенние и зимние сорта. При этом использование летних сортов возможно в смешивании с другими. Сок из слишком кислых сортов яблок можно разбавить водой либо смешать с соком яблок из сладких сортов (например, летних). Яблочное вино не подлежит длительному хранению и употребляется втечение года после приготовления.
Груши. Вино из груш в чистом виде изготавливают редко. Одним из его существенных недостатков является то, что грушевое вино долго не хранится и имеет менее приятный вкус. Но широкое применение грушевый сок находит в качестве добавок к яблочному. Для приготовления грушевого сока отбирают только спелые, но обязательно твердые плоды без повреждений. Загнившие, переспелые груши заметно снизят качество и вкус вина.
Вишня – так же как и яблоки – великолепное сырье для домашнего виноделия. Для приготовления вина подходят абсолютно все сорта вишни, даже дикие. Главное, чтобы плоды были спелые. Вишневое вино имеет яркий вкус, красивый красный оттенок. Выдерживается, как правило, в течение года.
Знаменита своими красными винами Италия. Считающееся старейшим среди вин красное Бароло выдерживают в бочках из черного словенского дуба, придающего вину аромат и мягкость.
Слива. Подходит для изготовления любых видов вин (десертных, сухих и т. д.). Сливовое вино ароматное и сладкое. Плоды при обработке должны быть очищены от косточек (во избежание горького привкуса). Для того чтобы облегчить процесс получения сока, сливу следует ошпарить. Сливовое вино остается мутным, поэтому необходимо проводить его осветление.
Смородина. В домашнем виноделии используют все сорта красной, черной и белой смородины. При подготовке ягоды обязательно отделяют от веточек. Часто для получения ароматного и вкусного вина делают смесь из сортов красной и черной смородины либо добавляют сок красной смородины к сокам из других ягод (например, вишни).