Предварительно приготавливают необходимую посуду и оборудование, которые должны быть чистыми и сухими. Наиболее часто для измельчения используют глубокие чашки (из глины либо покрытые эмалью, иногда деревянные), в которых с помощью песта или подобного предмета растирают или толкут ягоды. Помимо этого, широко применяется терка, мясорубка, реже соковыжималка.
Следует напомнить один важный момент при выборе посуды и оборудования – при взаимодействии ягодного сока и железных предметов происходит окисление, которое неблаготворно влияет на вкусовые характеристики будущего продукта.
Поэтому следует избегать использования металлических чашек, плошек, режущих предметов и т. п. Окисление не происходит только в том случае, если обработка производится с помощью предметов, изготовленных из нержавеющих материалов.
На склонах вулкана Везувия выращивают виноград для знаменитой «слезы Христовой» – Лакрима Кристи.
Мягкие и сочные плоды легко поддаются измельчению. Так, очищенную клубнику, малину, вишню и другие ягоды не составит труда растереть в глубокой чашке. Мезга из них должна быть однородной. Поэтому растирание следует закончить только тогда, когда в массе не останется целых ягод.
Сочные плоды, которые покрыты более плотной кожицей, нежели клубника и малина, можно также либо растолочь, либо для использовать измельчения мясорубку или терку. Для того чтобы кожица стала более мягкой и лопалась легче, плоды иногда держат недолго над паром или ошпаривают кипятком. Наиболее часто подобную процедуру проделывают со сливой.
Через мясорубку хорошо измельчать крыжовник, груши, смородину, иногда сочные яблоки. Мезга в результате подобных измельчений также должна быть однородной и кашицеобразной. Но следует заметить, что мезга ни в коем случае не должна быть слишком мелкой. Иначе в дальнейшем это приведет к трудностям при извлечении из нее сока. Наиболее хорошая мезга та, которая состоит из однородных мелких частичек.
Из вин кьянти непревзойденным считается «Кьянти классика», покоряющее ароматами фиалки прозы.
Яблоки и плотные груши, перед тем как протереть их на терке или мясорубке, лучше всего разрезать на части. При их измельчении и обработке можно не удалять кожицу и семечки. Для удобства растирания можно использовать терки больших размеров.