Крыжовник. Ягоды легко перерабатываются, дают ароматный сок. Вино из крыжовника быстро приготавливается. При сборе крыжовника следует избегать переспелых ягод, но допускается использование несозревших плодов.
Клубника. Подходит как для приготовления чистого вина, так и для сока, который в дальнейшем может использоваться для разбавления вин из других ягод. Клубничное вино имеет необыкновенный аромат. Ягоды желательно собирать чистые, чтобы избежать их промывания. Это позволит сохранить их вкусовые и ароматические свойства. После сбора клубники необходимо сразу приступить к ее дальнейшей переработке.
Малина. Малиновое вино сладкое, ароматное, вкусное. Плоды следует переработать сразу после сбора. Сильно загрязненные ягоды нужно промыть, пользуясь при этом решетом. Малиновое вино можно употреблять после небольшой выдержки. Малиновый сок можно смешивать с другими винами.
Черноплодная рябина. Великолепно подходит для изготовления десертных вин. Вино иногда разбавляется яблочным или смородиновым соком. Вино из рябины насыщенное, имеет приятный вкус, яркий цвет.
Помимо данных плодов и ягод, в домашнем виноделии используют чернику, бруснику, клюкву, айву и многие другие.
Ароматное, мягкое вино получается из айвы японской и обыкновенной. А лучше всего айва подходит для приготовления ликеров и десертных вин. После съема айва должна вылежать, только тогда наступает ее технологическая спелость для производства вина. После лёжки плоды приобретают свойственные каждому сорту аромат и окраску, мякоть плода становится более нежной.
Ранние сорта айвы должны вылежать после съема около 2 недель, более поздние выдерживают от 1,5 до 2 месяцев. Сок японской айвы более кислый, чем айвы обыкновенной, поэтому обычно его смешивают с соком сладких яблок или сильно разбавляют водой.
Прежде чем приступить к получению сока из вымытых и отобранных плодов и ягод, необходимо их предварительно измельчить. В результате измельчения как раз и образуется так называемая мезга – кашицеобразная масса, из которой в последующем будет добываться сок для вина.
Плоды и ягоды весьма различаются по своей плотности и мягкости. Поэтому в зависимости от вида перерабатываемого продукта следует выбирать и способ его измельчения. Для получения мезги можно использовать самые разнообразные средства и предметы.