Лечебные блюда и напитки Черкесской (Адыгской) кухни - страница 15
Диплом «За возрождение забытых старинных рецептов национальной кухни
Адыгская кулинарная школа им. Кубати. Выпуск-1994
Демонстрация черкесской кухни Кубатиева Бориса. (КБР, г. Нальчик, школа адыгской кухни «Кубати»). Италия. Сенигалия. Гос. институт гостеприимства им. А. Панцини. 20.03.1998 г.
Удостоверение о повышении квалификации
Сертификат-диплом
Выписка из диплома
Удостоверение-демонстратор
Удостоверение об окончании факультета педагогической подготовки инженерно-технических работников системы ПТО при Ленинградском ордена Трудового Красного Знамени государственном педагогическом институте им. И. Герцена
Диплом Московского ордена Трудового Красного Знамени института народного хозяйства им. Г. В. Плеханова
Награда в честь 250-летия Ростова-на-Дону
Диплом «Национальная кухня КБР»
Раздел I. Введение
Псалащхахар
Основы рационального питания
Все вещества, входящие в состав организма, непрерывно обновляются. Они разрушаются в процессе жизнедеятельности и образуются вновь из веществ, поступающих в организм извне. Поступившие вместе с пищей вещества идут не только на восстановление отмирающих и отмерших клеток, но и служат для поддержания жизнедеятельности организма, играя важную энергетическую роль. Это дает возможность говорить о пластическом и энергетическом значении пищевых веществ. Обмен веществ осуществляется посредством двух одновременно протекающих взаимосвязанных и противоположно направленных процессов – ассимиляции и диссимиляции. Основными пластическими и энергетическими веществами, поступающими в организм человека вместе с животной и растительной пищей, являются белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные соли и другие вещества.
При употреблении пищевых продуктов организм использует не все, что поступило, а лишь то, что всосалось в кишечнике. Всосавшаяся, то есть действительно использованная организмом часть пищи характеризует ее усвояемость. Усвояемость выражается в процентах от принятого количества, например: 97 % усвояемости белка в продуктах животнотного происхождения означает, что из 100 г белка в этих продуктах (мясные блюда, блюда из птицы, молочные продукты и др.) всасывается в кишечнике лишь 97 %. При употреблении трудно перевариваемых продуктов черкесы подают вместо хлеба чыржын, хьэлIамэ, мырамысэ, мэжаджэ из кукурузы и пшена, чеснок, которые облегчают переваривание и усвоение пищи (до 98–100 % белка), а также способствуют очищению кишечника от шлаков и выведению холестерина из кровеносных сосудов, в результате чего сосуды становятся пластичными и кровообращение нормализуется.