Барбекю. Закуски, основные блюда, десерты - страница 6
В миске смешайте куриное мясо, креветки, имбирь, лук, рисовый уксус и соевый соус. Посолите и поперчите.
Отожмите жировую сетку. Разложите на рабочей поверхности и разрежьте на 12 кусочков.
Обминая фарш, сделайте 12 продолговатых котлеток и нанижите их на предварительно замоченные деревянные шпажки. Заверните каждую в кусочек жировой сетки.
Порежьте петрушку. Очистите и измельчите лук-шалот. Обжарьте на сковороде со сливочным маслом в течение 3 минут. Добавьте стручковую фасоль, готовьте все вместе еще 5 минут. Держите в тепле (или непосредственно перед подачей на стол разогрейте на планче).
Слегка смажьте поверхность планчи маслом, нагрейте до средней температуры. Выложите котлетки и обжарьте в течение примерно 15 минут, время от времени переворачивая. Подавайте со стручковой фасолью.
Пиката из телятины с хамоном иберико
>Подготовка: 20 минут
>Приготовление: 12 минут
>Ингредиенты
На 6 порций
6 эскалопов из телятины, по 150 г каждый (попросите вашего мясника нарезать мясо тонко)
6 тонких ломтиков хамона иберико
80 г сыра пармезан
12 листочков шалфея
150 мл бульона из телятины
Немного масла для жарки
Соль и свежемолотый черный перец
Нарежьте пармезан тонкими ломтиками, а листочки шалфея – крупно.
Разложите эскалопы на рабочей поверхности. Посолите и поперчите. На каждый эскалоп положите по 1 кусочку ветчины, сверху – сыр и нарезанный шалфей.
Сверните рулетики и проткните каждый 2 деревянными шпажками, чтобы не развернулись.
Вскипятите в кастрюле телячий бульон.
Слегка смажьте поверхность планчи при помощи пропитанного маслом бумажного полотенца. Нагрейте до средней температуры. Выложите пикаты и обжаривайте 10–12 минут, регулярно переворачивая. Уменьшите жар и вылейте на пикаты телячий бульон. Еще немного обжарьте их с бульоном, несколько раз перевернув.
Подавайте со спагетти или лингвине, сваренными аль денте.
Куриные шашлычки с соусом терияки
>Подготовка: 30 минут + 6 часов на маринование
>Приготовление: 10 минут
>Ингредиенты
На 6 порций
6 куриных грудок
600 г горошка в стручках
30 г свежего корня имбиря
100 мл соевого соуса
3 ст. л. вина мирин или рисового уксуса (на полках с азиатскими товарами)
2 ст. л. кунжутного масла
Немного масла для жарки
25 г сахара
Соль и свежемолотый черный перец
Приготовьте соус терияки: очистите и натрите корень имбиря. В миске смешайте соевый соус с сахаром, кунжутным маслом, мирином (или уксусом), имбирем и перцем. Солить соус не нужно, так как соевый соус соленый.