Соусы, как искусство: творческие рецепты для кулинарных магов - страница 5

Чеснок (измельченный) – 2 зубчика

Сливочное масло – 4 столовые ложки

Мука – 4 столовые ложки

Куриный бульон – 2 стакана

Сливки – 1 стакан

Соль и перец – по вкусу

Приготовление:

Растопите сливочное масло на среднем огне в большой сковороде.

Добавьте лук и обжаривайте, пока он не станет прозрачным.

Добавьте грибы и чеснок, и продолжайте жарить, пока грибы не станут мягкими.

Посыпьте муку и тщательно перемешайте. Доведите до кипения, постоянно помешивая.

Влейте куриный бульон и сливки. Перемешивайте, пока соус не загустеет.

Посолите и поперчите по вкусу.

Готовый грибной соус можно подавать горячим, как добавку к мясу или другим блюдам.

Соус перечный: этот соус обладает остротой и хорошо сочетается со стейком. Его можно приготовить из молотого черного перца, масла и сливок.

Ингредиенты:

Сливки – 1 стакан

Соль – 1/4 чайной ложки

Свежемолотый черный перец – 1/4 чайной ложки

Масло – 1 столовая ложка

Приготовление:

В сотейник или сковороду на среднем огне добавьте сливки.

Постепенно добавляйте соль и черный перец, постоянно помешивая.

Доведите смесь до кипения, затем снизьте огонь и варите соус 5-7 минут, постоянно помешивая.

После того, как соус загустеет, добавьте масло и перемешайте.

Готовый перечный соус можно подать горячим, как приправу к мясу.

При желании можно экспериментировать и добавлять в соус другие специи или травы, чтобы придать ему более яркий вкус и аромат.

Соус Тартар – это классический французский соус, который отлично сочетается с мясными блюдами, рыбой, морепродуктами и овощами.

Ингредиенты:

1 столовая ложка каперсов (измельченных)

2 столовые ложки маринованных огурчиков (измельченных)

1 столовая ложка лука-шалота (измельченного)

2 столовые ложки свежей петрушки (нарезанной)

1 чайная ложка горчицы

1 чайная ложка уксуса

1 яичный желток

1/2 чашки оливкового масла

соль и перец по вкусу

Приготовление:

В большой миске смешайте измельченные каперсы, маринованные огурчики, измельченный лук-шалот, нарезанную петрушку, горчицу и уксус.

Добавьте яичный желток и хорошо перемешайте.

Постепенно добавьте оливковое масло, постоянно взбивая соус до тех пор, пока он не станет густым и однородным.

Посолите и поперчите соус по вкусу

Соус Тартар готов! Его можно использовать как гарнир к мясным и рыбным блюдам, добавлять в салаты и запеканки, а также подавать с овощами и печеньем. Он придает блюдам более насыщенный вкус и аромат и сделает их более интересными.