Растёт белый гриб очень быстро. За 7-10 дней он может достичь больших размеров и испортиться, сгнить. Он не темнеет на срезе, при сушке и обработке всегда остаётся белым, отсюда и получил своё название. Есть ещё ложный гриб, очень похожий на боровика. У молодого настоящего белого гриба губчатый слой с нижней стороны шляпки белый, у старого – зеленоватый. На разломе боровика мякоть белая, а у ложного, желчного она розовеет. Если осторожно прикоснуться языком к шляпке ложного гриба, то сразу чувствуется горечь. Чаще желчный гриб можно найти во влажной зелено-мшистой местности, по краю дорог и тропинок. У него редко бывают черви, да и насекомые его меньше беспокоят. Реже может попасться сатанинский гриб, тоже немного похожий на белый. У этого гриба нижняя сторона шляпки красноватая, на срезе он синеет, а потом краснеет. От этих грибов лучше избавляться, так как они могут испортить всё блюдо. Можно подвергнуть их отмачиванию или отвариванию в соли.
Собирать белые грибы – одно наслаждение и удовольствие. Белый гриб так хорошо прячется в окружающей местности, что его трудно отыскать, особенно неопытному грибнику. Поэтому белые грибы собирают, не спеша. Наверное, каждый видел, как бегают новички по лесу. Они могут вернуться домой с пустой корзинкой или с нарезанными, но переросшими грибами. Поэтому надо тщательно осматривать окружающую местность. Заметил приподнявшийся мох, листву и иголки – проверь, может это грибы пробивают дорогу к свету. Заметил ножки срезанных грибов – обязательно хорошо осмотрись, будто собираешь рассыпанные монеты. Белые грибы по одному не растут. Каждый выступивший бугорок, мох, лесная подстилка могут указывать на грибы под ними. Проверяйте. В этом вам поможет подобранная палочка.
Белый гриб самый вкусный и ценный среди трубчатых. Белые грибы известны как профилактическое средство от рака. Их можно употреблять жареными, отварными, маринованными и даже солёными. Но вся прелесть белого гриба раскрывается, когда его используют для приготовления блюд в сушеном виде. Свежий белый гриб почти не имеет грибного запаха. А вот сушёный издаёт такой аромат, что ни один гриб не может с ним сравниться. Для сушки годятся грибы любой величины, лишь бы они были чистые и не переросшие. Самые лучшие – это мелкие грибы с белым трубчатым слоем. Грибы с желтоватым или зеленоватым низом шляпки тоже сушат, так как при консервировании они разваливаются, а волокна трубчатого слоя расползаются. Сушёный белый гриб, собранный в Архангельской области, известен доброй славой далеко за её пределами.