Dans le processus de formation de l'homme, un rôle important a été joué par le fait que les ancêtres de l'homme utilisaient à la fois de la nourriture végétale et animale, c'est la période du paléolithique précoce. Une telle variété de nourriture a eu un impact énorme sur le développement de tout le corps des ancêtres humains et en particulier du cerveau. La pêche, développée depuis la fin du paléolithique, a également apporté à l'homme ancien de nouveaux aliments contenant des substances importantes pour son développement. Mais l'essentiel était que l'ancien homme maîtrisait le feu et commençait à y cuisiner: faire frire et cuire de la viande, du poisson, des plantes. Cela a été réalisé sur des charbons, dans des cendres chaudes, sur des pierres brûlantes, dans des fosses recouvertes de pierres. Ces formes les plus anciennes de cuisson ont été conservées pendant longtemps chez certains peuples d'Australie et d'Océanie. Les animaux, même les plus élevés, ont peur du feu et évitent de le rencontrer de toutes les manières possibles. Par conséquent, les aliments frits et bouillis ne peuvent être consommés que de temps en temps à la suite de déchets ou en volant de la nourriture à une personne.
On sait que le séjour prolongé d'une personne ou d'un animal sur un régime alimentaire modifie la réponse sécrétoire des glandes aux stimuli alimentaires, ce qui est dû à un changement dans l'état fonctionnel du centre alimentaire. Le centre alimentaire est la formation du système nerveux central de l'homme et des animaux supérieurs, régulant l'apport de substances alimentaires dans le corps et leur traitement dans le tube digestif. Le concept d'un centre alimentaire a été introduit par IP Pavlov sur la base de la doctrine qu'il a créée sur les réflexes conditionnels. Le travail du centre alimentaire, en raison du degré de satiété du corps et des stimuli alimentaires, provoque le mouvement du corps pour la nourriture, la prise de nourriture et la libération de sucs digestifs. Comme le centre respiratoire, l'activité du centre alimentaire est effectuée périodiquement et régulée par des changements dans la chimie du sang, des stimuli liés à l'ingestion et des agents agissant sur les interorécepteurs du tractus alimentaire, qui à leur tour affectent le cerveau. Le soi-disant» sang affamé«, c'est-à-dire le sang d'une personne ou d'un animal quelques heures après avoir mangé, excite l'activité du centre alimentaire et le» sang nourri", au contraire, retarde cette activité. Le centre alimentaire est constitué de groupes distincts de cellules situées dans différentes parties du système nerveux central, y compris dans le cortex des grands hémisphères cérébraux. Le centre alimentaire est représenté principalement par des cellules nerveuses perceptives, il est influencé par d'autres centres nerveux et affecte lui-même leur activité. Le changement de la base alimentaire des anciens ancêtres a progressivement conduit à des changements dans les systèmes digestif, nerveux, immunitaire et a servi d'impulsion à la formation du système de signalisation II.