2 моркови, нарезанные
2 стебля сельдерея, нарезанные
3 зубчика чеснока, измельченных
1 чашка сушеной зеленой чечевицы
4 стакана овощного бульона
1 стакан нарезанных кубиками помидоров
1 чайная ложка молотого тмина
1 чайная ложка куркумы
соль и перец для вкуса
свежая петрушка, для украшения
Инструкции:
В большой кастрюле нагрейте оливковое масло на среднем огне.
Добавьте лук, морковь и сельдерей и обжаривайте до мягкости, около 7 минут. Добавьте чеснок и обжаривайте еще минуту. Добавьте чечевицу, овощной бульон, нарезанные кубиками помидоры, тмин, куркуму, соль и перец. Доведите суп до кипения, затем уменьшите огонь и варите 20—25 минут или пока чечевица не станет мягкой. Разлейте суп по тарелкам и украсьте свежей петрушкой.
2.4 Веганский сэндвич с салатом и тофу
Ингредиенты:
1 блок очень твердого тофу, слить воду и отжать
1/4 стакана веганского майонеза
1 столовая ложка дижонской горчицы
2 столовые ложки нарезанных соленых огурцов с укропом
1/4 стакана нарезанного красного лука
1/4 стакана нарезанного сельдерея
соль и перец для вкуса
листья салата, помидоры и цельно зерновой хлеб для подачи.
Инструкции:
В средней миске разломайте тофу вилкой. Добавьте веганский майонез, дижонскую горчицу, соленые огурцы с укропом, красный лук и сельдерей.
Добавить соль и перец по вкусу.
Подавайте салат с тофу на цельнозерновом хлебе с листьями салата и помидорами.
2.5 Веганские суши-роллы
Ингредиенты:
1 чашка приготовленного риса для суши
4 листа нори
1/2 огурца, нарезанного соломкой
1/2 авокадо, нарезанного ломтиками
1/2 красного болгарского перца, нарезанного соломкой
1/4 стакана маринованного имбиря
соевый соус, для макания
Инструкции:
Положите лист нори на бамбуковый коврик для суши.
Распределите тонкий слой риса для суши поверх нори, оставляя границу шириной 1 дюйм вверху. Разложите огурец, авокадо и красный болгарский перец в линию по центру риса. Используя бамбуковый коврик, плотно сверните нори, начиная снизу и скатывая к открытому краю. Смочите край небольшим количеством воды, чтобы запечатать рулон.
Острым ножом разрежьте рулет на 6—8 частей.
Подавайте суши-роллы с маринованным имбирем и соевым соусом.
Эти рецепты веганских обедов легко приготовить, и они идеально подходят для тех, кто находится в пути. От сытных тарелок Будды до ароматных оберток с фалафелем – каждый найдет что-то для себя.