Кухня народов мира: Уникальные рецепты и истории. Иллюстрированный сборник - страница 6
8. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и тушите под крышкой в течение 2 часов или пока мясо не станет мягким.
9. Приправьте солью и перцем по вкусу.
10. Подавайте с гремолатой6.
· · • • • ✤ • • • · ·
Немного истории
В переводе с итальянского osso buco значит «полая кость».
Истоки оссобуко восходят к Италии 19 века. Точные сведения о его появлении не сохранились, история его возникновения окружена тайной и романтическими легендами. Одна из таких легенд гласит, что оссобуко было придумано бедными жителями старой Миланской крепости. Чтобы получить полноценное питание, они использовали телячьи лодыжки, которые никому не были нужны. Готовили их в баках, долго и медленно томя на огне, чтобы мясо становилось невероятно мягким, а его вкус становился более богатым.
Другая легенда связывает происхождение оссобуко с дворцом Медичи в Флоренции. Говорят, что королевский повар заметил, что во время пиров дворецкие используют только самые свежие и нежные части мяса для приготовления роскошных угощений. Он решил проверить, что будет, если приготовить одну из самых недорогих частей – лодыжку – в тех же самых пропорциях с любимыми специями и травами. И результат его эксперимента покорил всех!
Со временем оссобуко стало неотъемлемой частью кулинарного наследия Италии. По всей стране он стал популярен благодаря своему неповторимому вкусу и текстуре, которые стали привлекательными и для богатых, и для бедных. Наиболее известные рецепты оссобуко ассоциируются с регионом Ломбардия, в частности с Миланом, где до сих пор его готовят по традиционным рецептам, передавая их из поколения в поколение.
Сегодня оссобуко стало идеальным вариантом для праздничного ужина или обеда, а также отличным способом преподнести гастрономический сюрприз для гостей. Это блюдо покоряет своей сочностью, нежностью мяса и богатым ароматом, которые дополняются соусом желеобразной консистенции, приправленным цитрусовыми нотками. Оссобуко – это традиционное итальянское блюдо, которое напоминает нам о замечательной истории, связанной с кулинарным прогрессом и творчеством.
· · • • • ✤ • • • · ·
Тирамису
Ингредиенты:
– Яйца (4 шт)
– Сахар (100 г)
– Маскарпоне (500 г)
– Крепкий кофе (около 200 мл), охлажденный
– Ликер Марсала (2 столовые ложки) – можно заменить на другой ликер по вкусу