Чтобы понять, почему трансжиры так опасны, важно различать их от других жиров. Например, насыщенные и ненасыщенные жиры, которые содержатся в натуральных продуктах, таких как масло, рыба или авокадо, могут быть полезны для организма в умеренных количествах. Однако трансжиры – это «искусственные» жиры, которые не приносят пользы и наносят больше вреда, чем пользы. Вот почему их нужно стараться избегать в повседневной жизни.
Инфографика: Разница между полезными и вредными жирами
Тип жира
Источник
Влияние на здоровье
Ненасыщенные жиры (полезные)
Оливковое масло, авокадо, рыба
Снижают риск сердечных заболеваний, поддерживают здоровье сосудов
Насыщенные жиры (вредные в избытке)
Красное мясо, масло, сливки
Могут повышать уровень плохого холестерина, если употреблять в большом количестве
Трансжиры (вредные)
Маргарин, фастфуд, выпечка
Повышают риск сердечно-сосудистых заболеваний, вызывают воспаления
2. Как и где образуются трансжиры?
Объяснение процессов гидрогенизации
Трансжиры в основном появляются в продуктах питания благодаря процессу, называемому гидрогенизацией. Гидрогенизация – это химический процесс, при котором жидкие растительные масла превращаются в твердые или полутвердые жиры. В результате этого процесса натуральные жирные кислоты в маслах изменяют свою структуру и превращаются в трансжиры. Это делается для того, чтобы продлить срок годности продукта, сделать его более устойчивым к жарке или улучшить его текстуру.
Почему производители используют гидрогенизацию?
Дело в том, что продукты с трансжирами могут дольше храниться, не портясь, и сохранять свою форму и текстуру при транспортировке или в условиях жарки на высоких температурах. Например, картофель фри или пончики, жареные на масле, содержащем трансжиры, будут более хрустящими и дольше останутся свежими. Кроме того, трансжиры значительно дешевле в производстве, чем натуральные масла, что делает их привлекательными для производителей.
Однако этот процесс делает жиры неестественными и трудными для переработки организмом, что и приводит к их вредному воздействию на здоровье. К счастью, многие страны начали осознавать опасность трансжиров и вводят ограничения на их использование в продуктах питания. Тем не менее, они все еще присутствуют в большом количестве продуктов, особенно в тех, которые мы часто покупаем в магазинах или заказываем в ресторанах.