Сельдерей делится на три основных вида: листовой, черешковый и корневой. Каждый из них обладает своими уникальными свойствами и отличается по внешнему виду, вкусу и кулинарным применениям.
Листовой сельдерей иногда называют селероем. Он напоминает обычную зелень – его едят преимущественно ради богатых витаминами и минералами листьев. Именно эта часть сельдерея содержит больше всего витаминов A, C, B и E. Он полезен для иммунной системы, а также поддержания здоровья глаз и кожи. Более того, листья сельдерея оказывают легкий расслабляющий эффект на мышцы.
Листовой сельдерей используют в супах, салатах, а также в виде ароматной приправы для горячих блюд.
Черешковый сельдерей – это, пожалуй, самый известный и популярный вид сельдерея. Он представляет собой растение с длинными, плотными, сочными стеблями, которые употребляются в пищу как в сыром виде, так и в приготовленном. Этот вид особенно ценится за свою хрустящую текстуру и освежающий вкус. Именно черешки сельдерея наиболее богаты клетчаткой, которая улучшает работу кишечника, способствуя лучшему усвоению пищи и очищению организма от токсинов. Благодаря низкому уровню калорий, но высокой питательной ценности, стебли сельдерея помогают поддерживать здоровый вес и даже могут способствовать снижению массы тела при регулярном употреблении. Поэтому черешки часто используют в диетах для похудения: они помогают в контроле аппетита, создавая ощущение сытости без лишних калорий. Также в составе стеблей много антиоксидантов, которые борются с воспалением и защищают клетки от повреждений.
Черешковый сельдерей может употребляться в качестве закуски, добавляться в салаты, супы и горячие блюда, а также использоваться в смузи.
Корневой сельдерей – это менее распространенный, но не менее полезный вид. Его главная часть – это округлый, плотный клубень, который растет под землей. Корень сельдерея богат витаминами C, K, B6, а также фолиевой кислотой, калием и фосфором. Он имеет выраженный ореховый вкус с легкой горчинкой и используется в кулинарии в основном в приготовленном виде. Главное преимущество корневого сельдерея – это его благоприятное влияние на обмен веществ и сердечно-сосудистую систему. Как и другие виды, он полезен для прочности костей.
Корень сельдерея часто используют в супах, пюре, тушеных блюдах или запекают как самостоятельный гарнир. Его можно также употреблять в свежем виде, добавляя в салаты или смузи, хотя чаще его варят, тушат или запекают, чтобы раскрыть вкус.