Карпаччо из сельдерея с грейпфрутом
Ингредиенты:
2 корня сельдерея
2 грейпфрута
1 стебель сельдерея
Рукола, свежий эстрагон, оливковое масло, морская соль, молотый черный перец – по вкусу
Способ приготовления:
Очистить корневой сельдерей и грейпфруты. У грейпфрутов очистить кожуру и аккуратно вырезать дольки, избегая пленок. Оставшиеся от грейпфрутов остовы не выбрасывать – они понадобятся для сока. Нарезать сельдерей на мандолине тонкими ломтиками, как для карпаччо.
В большую миску выдавить сок из остовов грейпфрутов. Добавить немного оливкового масла (по желанию), морскую соль и молотый черный перец. Хорошо перемешать. Выложить ломтики сельдерея в миску с грейпфрутовым соком и приправами. Перемешать, слегка подкидывая овощи. На тарелку внахлест выложить ломтики сельдерея. Сверху разложить дольки грейпфрута и украсить эстрагоном. Добавить руколу наверх карпаччо. По желанию можно еще раз слегка сбрызнуть блюдо оставшимся в миске соком.
Салат из сельдерея и грейпфрута с тархуном
Ингредиенты:
4 стебля сельдерея
1 грейпфрут
1 ст. л. свежего тархуна
2 ст. л. оливкового масла
1 ч. л. меда
Соль, черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления:
Нарезать сельдерей ломтиками. Очистить грейпфрут, нарезать дольками. В миске смешать оливковое масло, мед, соль и перец. Выложить сельдерей и грейпфрут в миску, добавить тархун. Полить заправкой, перемешать и подать.
Палочки из сельдерея с хумусом
Ингредиенты:
4 стебля сельдерея
200 г хумуса
1 ст. л. оливкового масла
1 зубчик чеснока
1/2 ч. л. паприки
1 ст. л. лимонного сока
Соль, перец по вкусу
Способ приготовления:
Нарезать стебли сельдерея на длинные палочки, длиной около 10–12 см. В миске смешать хумус, оливковое масло, измельченный чеснок, лимонный сок и паприку. Приправить солью и перцем по вкусу. Выложить палочки сельдерея на тарелку, подать их с хумусом в качестве соуса.
Картофельный салат с сельдереем «Байю»
Ингредиенты:
500 г мелкого картофеля
3 яйца
1/2–1 стебель сельдерея
2–3 стебля зеленого лука
3 ст. л. майонеза
1 ч. л. горчицы с зернами
1 ч. л. соуса Табаско
Соль, черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления:
Картофель вымыть, очистить и отварить в подсоленной воде до готовности. Остудить. Яйца отварить вкрутую (10 минут с момента закипания воды), остудить, очистить. Желтки вынуть и размять в миске вилкой, белки мелко нарезать. Сельдерей мелко нарезать кубиками, зеленый лук нарезать тонкими кольцами. В миску к желткам добавить нарезанные белки, сельдерей, лук, майонез, горчицу, соус Табаско, посолить и поперчить по вкусу. Тщательно перемешать. Остывший картофель нарезать на половинки или четвертинки (в зависимости от размера) и выложить в миску с заправкой. Аккуратно перемешать.