Техника: Мясо готовится на слабом огне в жиру (чаще всего в утином или гусином), что позволяет продукту оставаться сочным и насыщенным ароматами. Процесс может занимать несколько часов.
Советы: Конфи требует качественного жира, который можно повторно использовать для дальнейшего приготовления. После тушения мясо можно хранить в жире длительное время.
Хитрости и советы для идеального тушения и медленного приготовления:
1. Правильный выбор мяса: Для тушения лучше всего подходят более плотные куски мяса, такие как грудинка, рулька или лопатка. Эти части становятся мягкими и сочными при медленном приготовлении.
2. Контроль температуры: Тушение должно проходить при температуре около 80—95° C. Более высокая температура может привести к пересыханию продуктов.
3. Использование бульонов и соусов: Вместо обычной воды добавляйте бульоны, вино или томатные соусы, чтобы блюдо получило насыщенный вкус. Соус, в котором готовятся продукты, становится ароматной основой для блюда.
4. Добавление ароматических компонентов: Используйте свежие травы, чеснок, лук, лавровый лист и другие специи, чтобы придать тушеным блюдам сложные ароматы.
5. Использование муки для загущения: Если соус слишком жидкий, добавьте немного муки или крахмала, чтобы загустить его. Это поможет создать более насыщенную текстуру.
6. Медленное тушение улучшает вкус: Чем дольше тушится блюдо, тем более насыщенным становится его вкус. Некоторые тушёные блюда становятся даже вкуснее на следующий день после приготовления.
Приготовление на пару
Приготовление на пару – это метод термической обработки продуктов, при котором они готовятся под воздействием пара, а не воды или масла. Это один из самых щадящих методов, который сохраняет витамины, минералы и натуральный вкус продуктов. Паровое приготовление отлично подходит для овощей, рыбы, мяса, круп и даже десертов.
Основные виды приготовления на пару:
1. Классическое приготовление на пару в пароварке:
Описание: Традиционная пароварка состоит из двух уровней – в нижней части кипит вода, а продукты размещаются сверху, где их обволакивает горячий пар.
Техника: В нижнюю часть пароварки заливается вода, доводится до кипения, а затем продукты выкладываются на решетку или в корзину пароварки. Приготовление идет на среднем огне с закрытой крышкой.