Буррито с рисом и овощами
Рис 180 г. Соль по вкусу. Кинза 3—4 веточки. Лайм 1 штука. Оливковое масло 3 ст. Ложки. Болгарские перцы 2 штуки. Красный лук ½ штуки. Молотый чёрный перец по вкусу. Молотый перец чили 1 ч. ложка. Молотый кумин ½ ч. ложки. Паприка ½ ч. ложки. Сушёный чеснок ½ ч. ложки. Консервированная фасоль 270 г. Молотый тмин ½ ч. ложки. Соевый соус 1 ч. ложка. Тортилья 6 штук.
Ингредиенты для соуса
Авокадо ½ штуки. Кинза 1 пучок. Чеснок 1 зубчик. Сметана 70 г. Перец халапеньо по вкусу. Сок лайма 1 ст. Ложка. Соль по вкусу.
Рис отварите в подсоленной воде до готовности. Измельчите кинзу. Мелкой тёркой снимите с лайма ½ чайной ложки цедры, выжмите 1 столовую ложку сока. Готовый рис смешайте со столовой ложкой оливкового масла, кинзой, цедрой и соком лайма. Болгарский перец нарежьте соломкой, а лук – тонкими полукольцами. В сковороде разогрейте столовую ложку масла. Обжаривайте овощи на сильном огне 7—9 минут. Добавьте соль, чёрный перец, чили, кумин, паприку и сушёный чеснок, перемешайте и снимите с огня. Фасоль откиньте на сито и промойте. Приправьте тмином, чёрным перцем, солью и соевым соусом. Прогрейте в микроволновке или на сковороде за пару минут. Крупно нарежьте авокадо и кинзу, чеснок пропустите через пресс. Все ингредиенты для соуса измельчите блендером до однородности. Каждую тортилью смажьте 2 столовыми ложками соуса, сверху выложите рис, фасоль и жареные овощи. Загните края тортильи и сверните в плотный конверт. В сковороде разогрейте оставшееся масло. Обжарьте буррито со всех сторон до золотистого цвета
Мексиканский суп с курицей, лаймом и авокадо
.Репчатый лук 1—2 штуки. Чеснок 3 зубчика. Перец чили 1 штука. Помидоры 450 г. Лаймы 3—4 штуки. Растительное масло 1 ст. ложка + для обжаривания. Молотая корица ¼ ч. ложки. Молотая гвоздика 1 щепотка. Филе куриной грудки 600—650 г. Куриный бульон или вода 2 л. Соль 1 ч. ложка. Сушёная орегано 1 ч. ложка. Тортильи несколько штук. Авокадо 2 штуки.
Лук нарежьте небольшими кусочками, чеснок и очищенный от семян перец – мелкими, помидоры – крупными или средними. Из лаймов выжмите 80 мл сока. В кастрюле разогрейте ложку масла на среднем огне. За 5 минут обжарьте лук до мягкости и прозрачности. Добавьте чеснок с чили, корицу и гвоздику. Жарьте ещё полторы-две минуты. Выложите в кастрюлю курицу и помидоры. Залейте горячим бульоном, посолите и посыпьте орегано. После закипания уменьшите огонь до небольшого, прикройте крышкой и варите 25 минут. Достаньте курицу из кастрюли, нарежьте средними кусочками и верните обратно. Добавьте сок и перемешайте. Тортильи выложите на противень и поставьте в разогретую до 180 °С духовку на 10 минут. В середине приготовления переверните. Нарежьте подсушенные лепёшки соломкой и партиями обжарьте в хорошо разогретом масле. Нарежьте авокадо. Добавьте кусочки авокадо и соломку из тортильи в каждую тарелку при подаче.