Сальса из огурцов с персиками
Персики 250 г (вес без косточек). Свежие огурцы 250 г. Репчатый лук ⅓ штуки. Чили или другой острый перец 1 штука. Оливковое масло 1 ст. Ложка. Свежевыжатый сок лайма 2 ст. Ложки. Соль по вкусу. Перец чёрный молотый по вкусу.
Можно добавить
Кинза несколько веточек.
Персики и огурцы нарежьте небольшими кубиками, лук и перец без семечек – ещё более мелкими. Нарубите кинзу, если хотите добавить её. Сложите всё в миску. Добавьте масло, сок лайма, соль и перец. Перемешайте.
Фахитос с курицей
Оливковое масло 120 мл +2—3 ст. Ложки. Лаймовый сок 60 мл. Молотый кумин 2 ч. ложки. Хлопья чили ¹⁄₂ ч. ложки. Филе куриных грудок 3 штуки. Соль по вкусу. Молотый чёрный перец по вкусу. Болгарский перец 2 штуки. Крупный лук 1 штука. Тортильи 6—8 штук.
Венчиком смешайте 120 мл масла, лаймовый сок, кумин и чили. Натрите филе солью и перцем и выложите в подготовленный маринад. Уберите в холодильник минимум на 30 минут и максимум на 2 часа. После этого разогрейте в сковороде оставшееся масло на среднем огне. Обжаривайте курицу по 8 минут с каждой стороны, пока она не станет румяной. Дайте ей немного остыть в течение 10 минут и нарежьте крупными полосками. Тем временем перец и лук тоже порубите крупными полосками. Выложите овощи в сковороду, посолите, поперчите и готовьте, помешивая, 5 минут. Добавьте к овощам нарезанное филе и тщательно перемешайте. Подавайте фахитос вместе с тортильями.
Острый томатный суп с креветками
Репчатый лук 2 шутки. Халапеньо, чили или другой острый перец 2 штуки. Чеснок 5 зубчиков. Сливочное масло 4 ст. Ложки. Мука 1 ст. Ложка. Томатный соус 250—350 г. Рыбный или куриный бульон 1 200—1 400 мл. Лавровый лист 1—2 штуки. Сушёная орегано ½ ч. ложки. Сушёный тимьян ¼ ч. ложки. Соль ½ ч. ложки. Белый молотый перец ¼ ч. ложки. Лайм 1 штука. Очищенные креветки 400 г. Авокадо 1 штука.
Одну луковицу нарежьте мелкими кусочками, один острый перец – крупными. Чеснок пропустите через пресс. В кастрюле разогрейте масло на среднем огне. За несколько минут обжарьте лук до мягкости и прозрачности. Добавьте чеснок и готовьте ещё 30 секунд. Всыпьте в кастрюлю муку и, помешивая, обжаривайте 1 минуту. Добавьте томатный соус и хорошо всё перемешайте. Залейте бульоном. Добавьте лаврушку, орегано, тимьян, соль, острый и белый перец. После закипания варите на небольшом огне под крышкой примерно 25—30 минут. Снимите с плиты, удалите лаврушку и кусочки перца. Выжмите прямо в кастрюлю сок из ⅓ лайма. Снова вскипятите суп. Опустите в него креветок и варите примерно 2—3 минуты или немного больше. Измельчите оставшиеся луковицу и острый перец. Зелень нарубите. Авокадо нарежьте кусочками. Добавьте всё в суп при подаче.