В этой книге читатели найдут известные рецепты закусок или Мезе разных регионов Турции.
AFİYET OLSUN! ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Турецкая кухня славится своими великолепными маленькими блюдами, которые подаются перед основной едой и называются Мезе. Мезе – это не только разнообразные закуски из овощей, зелени и специй, но и праздник вкуса, ведь каждое мезе имеет свой неповторимый вкус. Очень часто для приготовления закусок используют сцеженный сюзме йогурт, который придает блюду особый вкус.
Закуски обычно подают к мясу или рыбе, но иногда они идут и как основное блюдо. Закуски с йогуртом обычно подаются к мясу, а закуски с добавлением бобовых подаются чаще к рыбе.
Практичные и полезные закуски не только украшают стол, но и радуют гостей своим изысканным вкусом.
При приготовлении мезе используются различные приправы и специи, и одна из популярных – это измельченный острый перец Pul Biber, известный под названием Aleppo pepper. Antep Pul Biber – красный острый перец в виде хлопьев, который делают из перца, произрастающего в регионе Газиантеп. Его используют не только во время приготовления, но и посыпают уже готовые блюда и салаты.
Haydari – закуска из йогурта, грецких орехов и специй. Это одна из самых основных и вкусных закусок в Турции. Ее подают к мясу, рыбе и овощным блюдам.
Ингредиенты:
1. Йогурт сюзме (сцеженный) – 500 грамм
(можно использовать греческий йогурт)
2. Сыр белый – 50 грамм
3. Сливочное масло – 50 грамм
4. Чеснок – 2-3 зубчика (тертый, измельченный)
5. Укроп – 4 веточки
6. Мята сухая – 1 чайная ложка
7. Грецкий орех мелко измельченный – 1/3 стакана
8. Соль – ½ чайной ложки
9. Оливковое масло – 1 столовая ложка
Приготовление:
Хайдари можно приготовить без грецких орехов и без сыра, но сыр и орехи придадут закуске дополнительный вкус.
В небольшой кастрюле или на сковороде разогреть небольшое количество оливкового масла. Добавить молотые грецкие орехи и обжаривать 2 минуты. Орехи выложить на тарелку и дать остыть.
Растопить сливочное масло, в масло добавить мелко нарезанный укроп, сухую мяту, и тщательно перемешать.
В миску положить сюзме йогурт, добавить измельченный чеснок, белый сыр и тщательно размешать до однородной консистенции. Затем добавить растопленное сливочное масло с травами и перемешать.