Отварите цветную капусту в подсоленной воде в течение 5 минут, затем откиньте на друшлаг и хорошо отожмите лишнюю влагу.
В отдельной миске соедините цветную капусту, льняную муку, нутовую муку, орегано, чесночный порошок, соль и перец. Хорошо перемешайте до однородного теста.
Выложите тесто на противень с пергаментной бумагой и придайте форму круглой корки. Выпекайте 20 минут до золотистого цвета.
Достаньте корку из духовки, намажьте томатным соусом, посыпьте веганским сыром и добавьте овощи.
Верните в духовку и выпекайте еще 10–15 минут. Подавайте горячей.
Веганский карри с нутом и шпинатом
Ингредиенты:
400 г консервированного нута (или 200 г сухого, предварительно замоченного и отваренного)
200 г шпината (свежего или замороженного)
1 большая луковица, нарезанная
2 зубчика чеснока, измельченных
1 ч. ложка тертого имбиря
400 мл кокосового молока
2 ст. ложки порошка карри
1 ст. ложка оливкового масла
Соль и перец по вкусу
Лимонный сок (по желанию)
Калорийность: примерно 250 калорий на порцию.
Приготовление:
В глубокой сковороде или казане разогрейте оливковое масло на среднем огне.
Добавьте нарезанный лук и обжаривайте до золотистого цвета (примерно 5–7 минут).
Добавьте чеснок и имбирь, готовьте еще 1–2 минуты до появления аромата.
Добавьте порошок карри и жарьте еще 1 минуту, помешивая.
Вмешайте нут и кокосовое молоко, доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите 10 минут.
Добавьте шпинат, перемешайте и готовьте еще 5 минут, пока шпинат не увянет. Приправьте солью, перцем и лимонным соком по вкусу.
Подавайте с рисом или лепешками.
Веганский салат с киноа и авокадо
Ингредиенты:
1 стакан киноа
1 спелое авокадо, нарезанное кубиками
1 красный перец, нарезанный кубиками
1/2 стакана черной фасоли (консервированной, промытой)
1/4 стакана красного лука, мелко нарезанного
Сок 1 лайма
2 ст. ложки оливкового масла
Соль, черный перец и свежая кинза по вкусу
Калорийность: примерно 300 калорий на порцию.
Приготовление:
Промойте киноа под холодной водой. В кастрюле доведите 2 стакана воды до кипения, добавьте киноа, убавьте огонь и варите 15 минут, пока вся вода не впитается.
Дайте киноа остыть. В глубокой миске смешайте готовую киноа, авокадо, красный перец, черную фасоль и красный лук.
В отдельной миске смешайте сок лайма, оливковое масло, соль и перец. Залейте заправку в салат и аккуратно перемешайте.