Если уровень сахара в крови повышается незначительно в результате переваривания съеденной пищи, количество инсулина, выделяемого поджелудочной железой, также небольшое: клетки не нуждаются в стимулирующем эффекте большого количества вырабатываемого инсулина, чтобы поглотить глюкозу, а с удовольствием принимают небольшое количество предложенной им глюкозы.
Однако если вы часто и/или в больших количествах едите углеводы или крахмалистые продукты (крахмал при переваривании превращается в глюкозу), уровень глюкозы в крови будет повышаться чаще и выше. Это стимулирует поджелудочную железу вырабатывать больше инсулина, чтобы быстро избавиться от избытка сахара и удалить его из крови, направляя глюкозу в клетки. Однако в какой-то момент клетки насыщаются на 100% и «отключаются»: они перестают реагировать на нормальную концентрацию инсулина, чтобы защитить себя, и призывают организм искать другие клетки для распределения избытка сахара.
Чем больше инсулина вырабатывает ваш организм (только с благими намерениями!), тем большее давление он оказывает на клетки. Поэтому глюкоза будет вынуждена распределяться между клетками, которые уже «переполнены». Это происходит потому, что, как мы все помним, основная функция организма – быстро вывести сахар из крови, чтобы он не повредил стенки кровеносных сосудов, нервы и другие структуры, как это происходит у больных диабетом, у которых уровень сахара часто или постоянно слишком высок.
В итоге мы получаем состояние, когда в крови находится большое количество «нераспределенной» глюкозы, но клетки нечувствительны или невосприимчивы к обычному низкому уровню инсулина. В этом случае, чтобы глюкоза попала в клетку, количество инсулина в крови должно быть увеличено, что организм и вынужден делать. Такое состояние называется инсулинорезистентностью, что означает, что клетки, по сути, становятся невосприимчивыми к нормальному уровню инсулина. Это состояние можно сравнить с алкоголизмом, когда организм человека, употребляющего алкоголь, постепенно становится малочувствителен к низким дозам алкоголя и его требуется всё больше, чтобы достичь желаемого эффекта.
Чем больше углеводов вы едите и чем меньше энергии тратите (или чем меньше занимаетесь спортом, ведь мышцы – один из основных потребителей глюкозы), тем выше уровень «нераспределенного» сахара в крови, тем активнее бедной поджелудочной железе приходится вырабатывать инсулин и тем сильнее клеткам приходится сопротивляться переносу сахара из крови в них.