30 мл воды
1 ч. л. лимонной кислоты
Щепотка пищевой соды
Как сделать:
Смешай сахар и воду, доведи до 150 °C (стадия «твёрдой карамели»).
Добавь лимонную кислоту и соду – масса начнёт пениться.
Быстро разлей тонким слоем на пергамент и остуди.
Поломай на кусочки – они будут «взрываться» во рту.
✅ Совет: Добавь эту карамель к десертам или мороженому для удивительного эффекта.
🧪 8. Гелификация (сделать гель из любого напитка)
Ингредиенты:
250 мл сока (или другого напитка)
2 г агар-агара
Как приготовить:
Смешай агар-агар с жидкостью и доведи до кипения.
Вылей в контейнер и охлади.
Нарежь гель кубиками или взбей блендером для создания гелевой текстуры.
💡 Дополнительные идеи для экспериментов:
Сферический коктейль: сделай мини-шарики из сока и подай их в бокале с шампанским.
Пена из шоколада: смешай растопленный шоколад с лецитином и взбей – получится воздушная текстура.
Съедобная земля: подсуши раскрошённый бисквит или шоколад и используй как «почву
🧊 9. Съедобный дым (ароматизированная дымовая пена)
Эффектная подача с дымящимися пузырьками добавит драматизма вашему блюду.
Что понадобится:
200 мл воды
2 г соевого лецитина (эмульгатор)
Эфирное масло или настойка (например, розмарин, цитрус или лаванда)
Как приготовить:
Смешайте воду с лецитином и добавьте несколько капель ароматизатора.
Нагрейте до 40–50 °C, взбейте погружным блендером до образования лёгкой пены.
Снимайте пену ложкой и подавайте поверх блюд – она будет медленно растворяться, источая аромат.
✅ Совет: Подходит для подачи к мясу, десертам или коктейлям.
🍯 10. Медовый "кавиар" (сферификация без специального оборудования)
Создайте съедобную "икру" с жидким центром, не используя сложные химические добавки.
Ингредиенты:
100 мл мёда (или другого густого сиропа)
300 мл растительного масла (очень холодного)
2 г агар-агара
Как приготовить:
Охладите масло в морозильнике 30 минут.
Нагрейте мёд с агар-агаром, доведите до кипения и охладите до 50 °C.
Капайте тёплую смесь через пипетку в холодное масло – образуются шарики.
Процедите и промойте шарики в холодной воде.
✅ Совет: Используйте такую "икру" для украшения сырных закусок или мороженого.
🍋 11. Лимонная пена (лёгкая кисленькая эспума)
Воздушная пена с освежающим цитрусовым вкусом – идеальна для десертов и коктейлей.
Ингредиенты:
150 мл лимонного сока
50 мл сахарного сиропа