Русская кухня: Вторые блюда - страница 18

Советы

Вариации: Попробуйте добавить в картофельное пюре немного тертого сыра или зелени для дополнительного вкуса. Гарнир: Зразы можно подавать с салатом из свежих овощей или отварными овощами. Хранение: Остатки можно хранить в холодильнике до 3 дней. Разогрейте на сковороде или в духовке перед подачей.

Говяжьи рулеты с овощами – это не только сытное, но и очень вкусное блюдо, которое украсит любой стол. Они получаются нежными и ароматными, а сочетание говядины с овощами делает их особенно полезными.

На 4 порции вам понадобятся:

Для рулетов:

600 г говядины (лучше всего использовать филе или вырезку)

1 большая морковь

1 сладкий перец (желтый или красный)

1 луковица

2—3 зубчика чеснока

2—3 столовые ложки растительного масла (для жарки)

Соль и перец по вкусу

1 чайная ложка паприки (по желанию)

Для соуса:

200 мл мясного бульона (или воды)

1 столовая ложка томатной пасты

1 чайная ложка сушеного орегано (по желанию)

Подготовка мяса: Говядину промойте и обсушите бумажным полотенцем. Нарежьте мясо на тонкие пласты (примерно 1 см толщиной). Лучше всего это делать под углом, чтобы рулеты получились более широкими. Отбейте каждый кусок мяса кухонным молотком, чтобы сделать его более нежным. Посолите и поперчите по вкусу.

Приготовление овощной начинки: Морковь очистите и нарежьте тонкими полосками или натрите на крупной терке. Сладкий перец нарежьте тонкими полосками. Лук нарежьте полукольцами, а чеснок мелко порубите. На сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте лук до прозрачности. Затем добавьте морковь и перец, обжаривайте еще 5—7 минут, пока овощи не станут мягкими. В конце добавьте чеснок и паприку, обжаривайте еще 1—2 минуты.

Формирование рулетов: На каждый кусок говядины выложите немного овощной начинки. Старайтесь не перегружать рулеты, чтобы они хорошо сворачивались. Аккуратно сверните мясо в рулет, начиная с одного края. Закрепите рулет зубочисткой или обвяжите кулинарной нитью, чтобы начинка не вываливалась.

Жарка рулетов: На той же сковороде, где готовились овощи, добавьте еще немного масла и разогрейте. Выложите рулеты и обжаривайте с каждой стороны до золотистой корочки (примерно 3—4 минуты с каждой стороны).

Приготовление соуса: В отдельной миске смешайте мясной бульон и томатную пасту. Добавьте сушеный орегано, если используете. После обжаривания рулетов, добавьте соус в сковороду, накройте крышкой и уменьшите огонь. Тушите рулеты в соусе около 30—40 минут, периодически переворачивая, чтобы они пропитались ароматами.