Ингредиенты:
1 литр молока
1 ст. ложка кефирных зерен
Приготовление:
Налейте молоко в стеклянную банку.
Добавьте кефирные зерна и накройте крышкой или тканью.
Оставьте при комнатной температуре на 12-24 часа, в зависимости от желаемой густоты и кислинки.
Процедите напиток через сито, чтобы удалить зерна.
Готовый кефир храните в холодильнике и употребляйте в течение недели.
Кимчи (корейская ферментированная капуста)
Ингредиенты:
1 средний кочан китайской капусты
4-5 зубчиков чеснока
2 см имбиря
1 ст. ложка сахара
3 ст. ложки рыбного соуса
1 ст. ложка соли
1-2 ст. ложки порошка чили
1 ст. ложка рисового уксуса
Приготовление:
Разрежьте капусту на крупные куски и поместите в большую миску.
Насыпьте соль и оставьте капусту на 2-3 часа для выделения сока.
Измельчите чеснок и имбирь, смешайте их с сахаром, рыбным соусом, чили и уксусом.
Хорошо перемешайте капусту с соусом, чтобы она была полностью покрыта.
Упакуйте капусту в герметичную банку или контейнер и оставьте на 3-5 дней при комнатной температуре.
Когда кимчи достигнет желаемой степени ферментации, храните его в холодильнике.
Ферментированная кухня – это не только традиционные блюда, но и возможность создать что-то новое, используя старые методы. Это путь к здоровому питанию с яркими, насыщенными вкусами и улучшенным пищеварением.
Темпе (ферментированные соевые бобы)
Темпе – это традиционное индонезийское блюдо, которое изготавливается из соевых бобов путём их ферментации с помощью специальной культуры Rhizopus oligosporus. В результате получается плотная паста, которую можно использовать в качестве белковой основы для множества блюд.
Ингредиенты:
500 г сушёных соевых бобов
1 чайная ложка уксуса (или лимонного сока)
1 чайная ложка порошка темпе (или культуры Rhizopus oligosporus)
1-2 стакана воды
Приготовление:
Замочите соевые бобы в воде на 12-16 часов, затем промойте.
Снимите оболочку с бобов, разломив их (это не обязательно, но помогает улучшить текстуру темпе).
Бланшируйте бобы в кипящей воде в течение 5-10 минут, затем слейте воду и остудите бобы.
Перемешайте бобы с уксусом или лимонным соком, чтобы обеспечить нужный уровень pH для ферментации.
Положите бобы в пакет для темпе (можно использовать тканевый мешок) или просто в форму с отверстиями для циркуляции воздуха. Посыпьте порошком культуры.