Чистота – обязательно используйте стерильные контейнеры и инструменты, чтобы предотвратить развитие нежелательных микроорганизмов.
Контроль за вкусом – ферментированные продукты могут продолжать ферментироваться даже после того, как вы начнёте их употреблять, так что важно пробовать их и решать, когда они достигнут нужного вам вкуса.
Использование культуры – можно использовать специально подготовленные культуры или готовые ферментированные продукты, чтобы добавить в них полезные бактерии. Например, для приготовления кефира или темпе.
Ферментированная кухня – это не только способ улучшить вкус и текстуру продуктов, но и возможность существенно повысить их полезные свойства. Это искусство, которое требует терпения и внимания, но вознаграждает своими полезными и вкусными результатами!
Квас (ферментированный напиток) Квас – это традиционный славянский напиток, который может быть приготовлен на основе хлеба, свеклы или ягод. В процессе ферментации хлеб или другие ингредиенты выделяют природные сахара, которые используются для образования полезных бактерий.
Ингредиенты: 1 литр воды 100 г ржаного хлеба 50 г сахара 10 г сухих дрожжей (или 1 столовая ложка живых дрожжей) 1 столовая ложка изюма (для ускорения процесса ферментации)Приготовление: Нарежьте ржаной хлеб на кубики и подсушите в духовке до золотистой корочки. Положите хлеб в кастрюлю или банку, залейте водой и добавьте сахар. Дайте смеси настояться в течение 3-4 часов, а затем добавьте дрожжи и изюм. Оставьте на 1-2 дня при комнатной температуре, чтобы напиток начал ферментироваться. Иногда можно менять воду в процессе, если квас получается слишком кисловатым. После завершения ферментации процедите квас и храните в холодильнике.Этот напиток можно пить как освежающий, а также использовать для приготовления окрошки.
Ферментированные овощи (соленья) Квашеные и ферментированные овощи – это замечательное дополнение к любому рациону. Ферментация позволяет не только сохранить овощи на долгое время, но и улучшить их вкус и питательную ценность.
Ингредиенты: 1 кг огурцов (или других овощей, например, помидоров, моркови, перца) 2-3 зубчика чеснока 1-2 лавровых листа 1 столовая ложка соли на 1 литр воды 1 столовая ложка сахараПриготовление: Нарежьте овощи, если необходимо, и уложите их в банку. Залейте овощи смесью воды, соли и сахара, чтобы все овощи были покрыты рассолом. Добавьте специи, такие как лавровый лист, чеснок или другие на ваш вкус. Оставьте банку при комнатной температуре на 3-5 дней. Периодически проверяйте на вкус, и как только овощи будут достигать нужной кислоты, поместите их в холодильник.Ферментированные овощи можно использовать как гарнир, добавлять в салаты или просто употреблять как закуску.