Оставьте на 24-48 часов при температуре 30-35°C для ферментации.
Готовый темпе можно нарезать, жарить, запекать или готовить на пару.
Темпе отлично используется в качестве замены мяса в веганских и вегетарианских блюдах.
Мисо (японская паста)
Мисо – это традиционная японская ферментированная паста, которую получают из соевых бобов, риса или ячменя. Она добавляется в супы, соусы, а также используется для маринования.
Ингредиенты:
500 г соевых бобов
1 стакан риса или ячменя
2-3 столовые ложки соли
1 столовая ложка культуры (например, Aspergillus oryzae)
Приготовление:
Замочите соевые бобы в воде на ночь, затем промойте и отварите их до мягкости.
Приготовьте рис или ячмень, прокипятив его до готовности, а затем смешайте с вареными соевыми бобами.
Слейте лишнюю воду с бобов и риса, затем смешайте с солью и добавьте культуру Aspergillus oryzae.
Положите смесь в контейнер, например, в стеклянную банку, и оставьте при комнатной температуре на 3-6 месяцев, периодически проверяя на вкус.
После ферментации паста готова для использования. Мисо можно хранить в холодильнике.
Мисо используется для приготовления классического японского супа мисо, в маринадах и соусах.
Ледяной уксус (ферментация риса)
Ледяной уксус, или рисовый уксус, создается при ферментации риса или рисового вина. Это необычный продукт, но с уникальным вкусом, который может использоваться в маринадах, соусах и даже для приготовления ферментированных напитков.
Ингредиенты:
1 литр рисового вина или риса
1 стакан воды
1 столовая ложка сахара
1 столовая ложка рисового уксуса или уксусной культуры (если есть)
Приготовление:
Прежде всего, при необходимости, приготовьте рисовое вино (например, саке или пиво из риса).
Смешайте рисовое вино с водой и сахаром, чтобы ускорить процесс ферментации.
Добавьте уксусную культуру или оставьте вино для естественного брожения. Это будет происходить в течение нескольких недель.
После нескольких недель ферментации рисовое вино превратится в уксус. Переливайте его в бутылки и храните в темном, прохладном месте.
Этот уксус можно использовать для маринования овощей, рыбы или в качестве основы для заправки для салатов.
Полезные советы по ферментации:
Температура – для большинства процессов ферментации важно поддерживать стабильную температуру (обычно от 18°C до 25°C). Слишком высокая температура может убить полезные бактерии, а слишком низкая – замедлить процесс.