"Молекулярная" паста
Ингредиенты: Паста (сухая) Масло оливы Молекулярный кальций Лимонный сок Перец
Описание: Это блюдо напоминает классическую пасту, но выполнено с молекулярным подходом. Традиционную пасту можно "переписать" с помощью технологий, превращая её в небольшие капсулы или желейные формы. Такие "капсулы пасты" подаются на тарелке, сохраняя вкус, но создавая удивительное ощущение при поедании.
"Суши" с фруктами
Ингредиенты: Авокадо Манго Японский рис Нори (водоросли) Сахарный сироп
Описание: Эти суши выглядят как классические суши, но вместо рыбы используются фрукты, такие как манго и авокадо. Нори используется для обёртывания, а рис подаётся с сахарным сиропом, чтобы добавить сладости и контраста к вкусу фруктов.
"Сырный" чизкейк с кардамоном
Ингредиенты: Крем-сыр Ваниль Тёртый миндаль Корица Молекулярный агар
Описание: На вид этот чизкейк похож на твёрдый сыр с хрустящей корочкой, но при разрезе открывается мягкая и сладкая текстура. Кардамон придаёт интересный восточный аромат, а использование молекулярных технологий позволяет создать эффект сыра.
Эти рецепты демонстрируют, как можно играть с восприятием продуктов, создавая иллюзии и удивляя гостей. Кухня иллюзий – это настоящее искусство, в котором сочетание науки и творчества приводит к поистине уникальным результатам!
"Молекулярная" кукуруза
Ингредиенты: Кукурузный крахмал Молекулярный кальций Масло Соль Сахар
Описание: Внешне эта кукуруза выглядит как классическое уличное блюдо, но на самом деле она состоит из маленьких капсул, которые при разжевывании высвобождают вкус карамелизованной кукурузы с маслом. Эта иллюзия создаётся с использованием молекулярной гастрономии, где кукурузный крахмал создаёт текстуру, похожую на зерна кукурузы.
"Фрукты" из сыра
Ингредиенты: Твёрдый сыр (пармезан или манчего) Красный виноград Листья базилика Масло оливы Винный уксус
Описание: Внешне это блюдо выглядит как тарелка с фруктами – виноград и листья базилика подаются с капельками уксуса и масла. Но на самом деле виноград и листья – это сыр, замаскированный под фрукты с помощью молекулярных техник и специи, придающей им аромат.
"Яблоко" с морковным соком
Ингредиенты: Морковный сок Агар-агар Сахар Сухие цветы Лимонный сок
Описание: Это яблоко выглядит как настоящее, но на самом деле оно состоит из морковного сока, превращённого в гель с помощью агар-агара. При нарезке яблока изнутри выходит морковный сок, что создаёт удивительный контраст между внешним видом и вкусом.