4. Гибкость в подходах
Нео-традиционная кухня может быть гибкой с точки зрения рецептов и техники. Это может включать фьюжн-кулнари, где соединяются элементы разных кулинарных традиций, но при этом сохраняются главные особенности традиционного блюда. Например, украинский вареник может быть адаптирован с японскими ингредиентами или европейскими методами, такими как пастеризация или дегидратация.
5. Экологическая осознанность
Многие современные повара в рамках нео-традиционной кухни акцентируют внимание на устойчивом развитии и экологичности. Это может проявляться в использовании не только органических продуктов, но и подходов к минимизации отходов. Например, использование не только мяса, но и всех частей животного, переработка овощных обрезков или выращивание съедобных растений прямо на кухне (салаты, травы).
Примеры нео-традиционных кухонь:
Русская нео-традиционная кухня – старинные рецепты, такие как квас или грибы, могут быть представлены с современными акцентами: квас с добавлением молекулярных элементов или грибы, приготовленные на сухом льде.
Итальянская нео-традиционная кухня – популярные пасты могут быть переосмыслены с использованием новых продуктов, таких как спагетти из цветной капусты или паста с добавлением водорослей.
Французская нео-традиционная кухня – классические блюда, такие как фуа-гра или устрицы, могут быть поданы с инновационными соусами, ферментированными элементами или в новых текстурах.
Кому интересна нео-традиционная кухня?
Эта кухня интересна любителям гастрономических экспериментов, ценителям традиционных блюд с новым подходом, а также тем, кто интересуется культурными аспектами еды и истории кулинарии. Также она привлекает тех, кто заботится о здоровом питании, но при этом хочет наслаждаться любимыми блюдами с современными акцентами.
Так что нео-традиционная кухня – это не только о рецептах, но и о подходе к еде, который сочетает в себе уважение к наследию и стремление к инновациям.
Борщ с молекулярной ферментацией
Калорийность (на порцию, 250 мл): около 120-150 калорий.
Это классический борщ, но с использованием современных техник, таких как молекулярная гастрономия.
Ингредиенты:
Свекла (400 г)
Картофель (3 шт.)
Морковь (1 шт.)
Лук (1 шт.)
Капуста (200 г)
Чеснок (2 зубчика)
Томатная паста (2 ст. ложки)