Бульон (1 литр)
Уксус (1 ст. ложка)
Соль, перец, лавровый лист
Сметана (для подачи)
Молекулярный элемент:
Свекольная пена (с использованием агар-агара и сока свеклы)
Приготовление:
Нарезать все овощи и подготовить бульон.
В кастрюле обжарить морковь, лук и томатную пасту, добавить картофель и капусту.
Влить бульон, добавить лавровый лист, соль и перец. Варить около 30 минут.
Для свекольной пены: свекольный сок смешать с агар-агаром, нагреть, а затем взбить с помощью блендера до появления пены.
Подавайте борщ с ложкой сметаны и свекольной пеной сверху.
Вареники с картошкой и ферментированным чесноком
Калорийность (на порцию, 5-6 вареников): около 250-300 калорий.
Традиционные украинские вареники с добавлением современных элементов – ферментированного чеснока, который придает блюду необычный вкус.
Ингредиенты:
Тесто для вареников (мука, яйцо, вода, соль)
Картофель (500 г)
Масло сливочное (50 г)
Лук репчатый (1 шт.)
Ферментированный чеснок (1 головка)
Соль, перец
Приготовление:
Приготовьте тесто для вареников.
Для начинки отварите картофель и сделайте пюре.
Лук обжарьте до золотистого цвета, затем смешайте с картофельным пюре.
Добавьте ферментированный чеснок (очень мелко нарезанный), соль и перец.
Наполните вареники приготовленной начинкой и сварите их.
Подавайте вареники с растопленным маслом и жареным луком.
Курица с лимонным соусом и травами в вакууме (Sous-vide)
Калорийность (на порцию, 1 куриная грудка с соусом): около 280-300 калорий.
Классическое блюдо курица с лимоном и травами, но приготовленное в вакуумном пакете с использованием техники sous-vide.
Ингредиенты:
Куриные грудки (2 шт.)
Лимон (1 шт.)
Чеснок (3 зубчика)
Оливковое масло (2 ст. ложки)
Тимьян (несколько веточек)
Соль, перец
Приготовление:
Куриные грудки посолите и поперчите, добавьте к ним нарезанный чеснок, тимьян, оливковое масло и сок лимона.
Упакуйте курицу в вакуумный пакет.
Приготовьте курицу sous-vide при температуре 65°C в течение 1,5 часа.
После того как курица готова, разогрейте сковороду и быстро обжарьте ее с обеих сторон для получения золотистой корочки.
Подавайте с лимонным соусом и свежими травами.
Пельмени с уткой и ягодным соусом
Калорийность (на порцию из 6 пельменей): около 400-450 калорий.
Нео-традиционный подход к пельменям: начинка из утки и необычный ягодный соус вместо традиционного мясного.