3. Приготовление сиропа:
– В кастрюле смешайте сахар, воду, лимонный сок и специи.
– Доведите до кипения, помешивая до растворения сахара.
– Добавьте кочерыжки, убавьте огонь до минимального.
4. Карамелизация:
– Варите на медленном огне 40—50 минут, пока ломтики не станут полупрозрачными.
– Периодически аккуратно помешивайте деревянной ложкой.
– Готовность проверьте по цвету – кусочки должны стать янтарными.
5. Сушка:
– Шумовкой переложите цукаты на пергамент.
– Подсушите в духовке при 100° C 1,5—2 часа с приоткрытой дверцей.
– Дайте полностью остыть.
Подача:
– Обсыпьте сахарной пудрой.
– Подавайте как:
Десерт к чаю
Украшение для тортов
Закуску к сырной тарелке
– Хорошо сочетается с:
Чёрным кофе
Травяным чаем
Сливочным мороженым
Лайфхаки:
1. Для ускорения процесса сушки можно использовать дегидратор (6 часов при 70° C)
2. Если нет лимонного сока – замените на 1/4 ч.л. лимонной кислоты
3. Для пикантного варианта добавьте 1/4 ч.л. молотого имбиря
4. Храните в стеклянной банке с плотной крышкой до 1 месяца
Особенности:
1. Кулинарный факт: в средневековой Европе капустные кочерыжки считались лакомством
2. Полезный совет: цукаты сохраняют клетчатку и минералы исходного продукта
3. Вариации: можно заменить корицу на ваниль или кардамон
4. Кухонный секрет: оставшийся сироп используйте для пропитки бисквитов
12 КОЧЕРЫЖКИ В ТЕМПУРЕ (ХРУСТЯЩАЯ ЯПОНСКАЯ ЗАКУСКА)
Ингредиенты:
Для овощей:
– 1 крупная капустная кочерыжка (около 200 г)
– 1/2 стакана ледяной воды
– 1/2 лимона (для подачи)
Для теста темпура:
– 1/2 стакана муки для темпуры (или обычной пшеничной +2 ст. л. кукурузного крахмала)
– 1/4 ч.л. соли
– 1/4 ч.л. разрыхлителя
– 1 яичный белок (охлажденный)
– 1 стакан растительного масла для фритюра
Для соуса:
– 2 ст. л. соевого соуса
– 1 ст. л. мирина
– 1 ч.л. тертого дайкона
– 1/2 ч.л. сахара
– 1/4 ч.л. тертого имбиря
Пошаговый рецепт:
1. Подготовка кочерыжки:
– Тщательно промойте кочерыжку, очистите жесткую внешнюю часть.
– Нарежьте брусочками длиной 4—5 см и толщиной 0,5 см.
– Замочите в ледяной воде с 1 ст. л. лимонного сока на 10 минут.
2. Приготовление теста:
– Просейте муку с солью и разрыхлителем в миску.
– Влейте ледяную воду, быстро размешайте вилкой (должны остаться комочки).
– Добавьте взбитый белок, аккуратно перемешайте 2—3 раза.
3. Фритюр:
– Нагрейте масло до 180° C в сотейнике (капля теста должна сразу всплывать).