– Обмакните каждый брусочек в тесто, стряхните излишки.
– Обжаривайте порциями по 1,5—2 минуты до золотистого цвета.
– Выкладывайте на решетку или бумажные полотенца.
4. Соус:
– Смешайте все ингредиенты для соуса.
– Подавайте отдельно в маленьких пиалах.
Подача:
– Выложите на бамбуковую подставку или тарелку.
– Украсьте долькой лимона.
– Идеально сочетается с:
Легким салатом из дайкона
Зеленым чаем
Пивом или саке
Лайфхаки:
1. Для идеальной хрустящей корочки:
– Используйте ледяную воду
– Не перемешивайте тесто слишком тщательно
– Жарьте небольшими порциями
2. Если нет муки для темпуры – смешайте:
– 3/4 стакана муки
– 1/4 стакана кукурузного крахмала
– 1/4 ч.л. разрыхлителя
3. Для веганского варианта замените яичный белок на:
– 1 ст. л. аквафабы (воды из-под нута)
– Или просто исключите
Особенности:
1. Историческая справка:
– Традиционно в темпуре используют овощные обрезки
– Этот рецепт – современная интерпретация японской традиции
2. Полезные свойства:
– Сохраняет витамин С и клетчатку кочерыжки
– Меньше жира, чем в обычной жарке
3. Вариации:
– Добавьте 1/2 ч.л. кунжутных семян в тесто
– Попробуйте с соусом понзу вместо традиционного
– Для пряного варианта добавьте щепотку перца чили в муку
13. ФАРШИРОВАННЫЕ «ЛОДОЧКИ» ИЗ КАПУСТНЫХ КОЧЕРЫЖЕК С КИНОА
Ингредиенты:
Основные:
– 2 крупные капустные кочерыжки (около 400 г)
– 1/2 стакана сухой киноа (получится около 1,5 стакана вареной)
– 1,5 стакана овощного бульона
– 1 небольшая морковь (около 80 г)
– 1 стебель сельдерея
– 1/2 красного болгарского перца
– 1 небольшая луковица
– 2 зубчика чеснока
– 2 ст. л. оливкового масла
Для начинки:
– 50 г сыра фета (можно заменить на тофу для веганского варианта)
– 1/4 стакана рубленой зелени (петрушка + укроп)
– 1 ч.л. лимонной цедры
– 1/2 ч.л. молотого кумина
– 1/2 ч.л. паприки
– Соль и перец по вкусу
Для запекания:
– 1/4 стакана овощного бульона
– 1 ст. л. томатной пасты
– 1 ч.л. меда (или кленового сиропа)
Инструкция:
1. Подготовка кочерыжек:
– Тщательно промойте кочерыжки, срежьте нижнюю грубую часть.
– Разрежьте вдоль на половинки, вырежьте сердцевину, оставив стенки толщиной 1 см.
– Получившиеся «лодочки» бланшируйте в кипящей воде 3—4 минуты, затем обсушите.
2. Приготовление киноа:
– Тщательно промойте киноа в холодной воде.
– В кастрюле доведите бульон до кипения, добавьте киноа.
– Варите 15 минут на слабом огне под крышкой, затем снимите с огня и оставьте на 5 минут.