– Процедите, оставьте только жидкость, дайте остыть до 30° C.
4. Сбраживание:
– В остывший отвар добавьте оставшийся сахар, закваску и изюм.
– Выжмите сок из половины лимона, добавьте в банку.
– Накройте марлей, оставьте при комнатной температуре.
– Через 12 часов добавьте мяту (если используете).
5. Процесс брожения:
– Через 24—36 часов, когда появится пена и характерный кисловатый запах – процедите.
– Разлейте по бутылкам, оставив 5 см свободного пространства.
– Плотно закройте, оставьте еще на 6—8 часов при комнатной температуре.
6. Хранение:
– После появления пузырьков уберите в холодильник.
– Через 2—3 часа можно пробовать.
Подача:
– Подавайте охлажденным в высоких стаканах.
– Украсьте:
Долькой лимона
Листиком мяты
Ягодами смородины
– Идеально сочетается с:
Окрошкой
Жареным мясом
Солеными пирогами
Лайфхаки:
1. Для ускорения брожения можно добавить 2—3 изюмины в каждую бутылку перед вторым этапом брожения
2. Если квас получился слишком кислым – добавьте 1—2 ч.л. меда перед подачей
3. Для более насыщенного вкуса используйте вместо воды оставшийся овощной бульон
4. Храните не более 5 дней в холодильнике
Особенности:
1. Историческая справка: на Руси квас из овощных отходов готовили в пост
2. Полезные свойства: содержит витамины группы B и пробиотики
3. Кулинарный совет: для более мягкого вкуса уменьшите время первого брожения до 18 часов
4. Вариации: можно добавить 2—3 ягоды можжевельника для хвойного аромата
15. КАРПАЧЧО ИЗ КАПУСТНЫХ КОЧЕРЫЖЕК
Ингредиенты (на 2 порции):
Для основы:
– 1 крупная капустная кочерыжка (около 200 г)
– 1/2 лимона (сок)
– 1 ч.л. морской соли
– 1/2 ч.л. сахара
Для заправки:
– 3 ст. л. оливкового масла extra virgin
– 1 ст. л. белого винного уксуса
– 1 ч.л. дижонской горчицы
– 1/2 ч.л. мёда
– 1 зубчик чеснока (мелко рубленный)
– Свежемолотый чёрный перец по вкусу
Для украшения:
– 30 г пармезана (тонкие стружки)
– 1/4 стакана рукколы
– 5—6 каперсов
– 2—3 веточки свежего тимьяна
Инструменты:
– Острый нож или мандолина
– Кисточка для смазывания
– Пергаментная бумага
– Скалка
Пошаговый рецепт:
1. Подготовка кочерыжки:
– Тщательно промойте кочерыжку, очистите верхний грубый слой.
– Нарежьте тончайшими ломтиками (1—2 мм) вдоль волокон.
– Разложите ломтики между листами пергамента, слегка отбейте скалкой.
2. Маринад:
– Смешайте лимонный сок, соль и сахар.