– Кисточкой смажьте каждый ломтик с обеих сторон.
– Оставьте мариноваться при комнатной температуре на 20 минут.
3. Приготовление заправки:
– В маленькой банке смешайте все ингредиенты для заправки.
– Энергично взболтайте до эмульгирования.
4. Сборка:
– На большие тарелки выложите ломтики кочерыжки веером.
– Полейте заправкой, стараясь попасть между слоями.
– Дайте пропитаться 5 минут.
Подача:
– Украсьте стружками пармезана, рукколой и каперсами.
– Посыпьте листочками тимьяна.
– Подавайте сразу же с:
Хрустящими гренками
Ломтиками багета
Бокалом белого вина
Лайфхаки:
1. Для более нежной текстуры замочите нарезанные ломтики в молоке на 15 минут перед маринованием
2. Если нет мандолины – используйте овощечистку
3. Для веганского варианта замените пармезан на молотые кешью с пищевыми дрожжами
4. Оставшийся маринад можно использовать для салатных заправок
Особенности:
1. Кулинарный факт: техника карпаччо традиционно используется для мяса, но отлично работает с плотными овощами
2. Полезные свойства: капустная кочерыжка содержит глюкозинолаты, полезные для детоксикации
3. Кулинарный совет: для пикантности добавьте 1—2 анчоуса в заправку
4. Вариации: можно заменить пармезан на голубой сыр или греческий фета
16. СВЕКОЛЬНЫЕ ЧИПСЫ ИЗ КОЖУРЫ
Ингредиенты (на 2 порции):
– Кожура с 3 крупных свекл (около 100 г)
– 1 ст. л. оливкового масла
– 1/2 ч.л. морской соли
– 1/4 ч.л. молотого розмарина
– 1/4 ч.л. молотого чеснока
– Щепотка черного перца
– 1 ч.л. лимонного сока
Инструменты:
– Овощечистка
– Бумажные полотенца
– Противень
– Пергаментная бумага
– Кисточка для масла
Пошаговый рецепт:
1. Подготовка кожуры:
– Тщательно промойте свеклу под проточной водой.
– Овощечисткой снимите кожуру длинными полосками.