– 1 ст. л. сахара
– 2 ст. л. корейского молотого перца (гочугару)
– 1/2 ч.л. семян кунжута
– 1/4 стакана воды
– 1 ч.л. рисовой муки (опционально, для загущения пасты)
Инструменты:
– Керамическая или стеклянная ёмкость для ферментации
– Марля или специальная крышка для брожения
– Перчатки для работы с острым перцем
– Стеклянные банки для хранения
Пошаговый рецепт:
1. Подготовка ботвы:
– Тщательно промойте морковную ботву, удалите жёсткие стебли.
– Нарежьте листья на кусочки 5—7 см.
– Пересыпьте солью, аккуратно перемешайте, оставьте на 30 минут.
2. Приготовление острой пасты:
– В небольшой кастрюле смешайте воду и рисовую муку.
– Доведите до кипения, варите 2—3 минуты до лёгкого загущения, охладите.
– В ступке разотрите чеснок, имбирь и сахар в пасту.
– Добавьте рыбный соус, перец и остывшую мучную смесь, тщательно перемешайте.
3. Смешивание:
– Промойте ботву под холодной водой, отожмите.
– Наденьте перчатки, тщательно перемешайте ботву с острой пастой.
– Посыпьте кунжутом, аккуратно перемешайте.
4. Ферментация:
– Плотно уложите смесь в ферментационную ёмкость.
– Придавите грузом, чтобы выделился сок.
– Накройте марлей, оставьте при комнатной температуре на 24—48 часов.
– Затем перенесите в холодильник. Готовность через 3—5 дней.
Подача:
– Подавайте как:
Гарнир к рису
Начинку для блинчиков
Добавку к супам и тушёным блюдам
– Идеально сочетается с:
Жареной рыбой
Тофу
Корейской лапшой
Лайфхаки:
– Для ускорения ферментации добавьте 1 ч.л. сахара
– Если мало сока – добавьте 1/4 стакана рассола (1 ч.л. соли на стакан воды)
– Хранится в холодильнике до 2 месяцев
– Для более мягкого вкуса уменьшите количество перца вдвое
Особенности:
1. Кулинарный факт: традиционно кимчи делают из пекинской капусты, но версия с ботвой – отличный zero-waste вариант
2. Технический момент: процесс ферментации лучше проходит в глиняной посуде
3. Вариации: можно добавить 1/2 стакана нарезанного зелёного лука или редьки
9. ПИРОГ «ЗЕЛЁНЫЙ ШУМ» С КРАПИВОЙ И МОРКОВНОЙ БОТВОЙ
Ингредиенты:
Для теста:
– 2,5 стакана пшеничной муки
– 150 г холодного сливочного масла
– 1 яйцо
– 3 ст. л. ледяной воды
– 1/2 ч.л. соли
Для начинки:
– 2 стакана молодой крапивы (листья)
– 1 стакан морковной ботвы (листья)
– 200 г сыра фета или брынзы
– 1 луковица
– 2 зубчика чеснока
– 2 яйца
– 100 мл сливок 20%
– 1 ст. л. оливкового масла