– 1/2 ч.л. чёрного перца
– щепотка мускатного ореха
Для смазывания:
– 1 желток
– 1 ст. л. молока
Пошаговое приготовление:
1. Приготовление теста:
Смешайте муку с солью. Натрите холодное масло на крупной тёрке, добавьте к муке. Добавьте яйцо и воду. Замесите тесто, но не перерабатывайте – оно должно оставаться рассыпчатым. Сформируйте шар, заверните в плёнку, уберите в холодильник на 30 минут.
2. Подготовка начинки:
Обдайте крапиву кипятком на 1—2 минуты, откиньте на дуршлаг, отожмите. Мелко нарежьте. Морковную ботву промойте, удалите жёсткие стебли, нашинкуйте. Обжарьте лук и чеснок на оливковом масле до прозрачности. Смешайте зелень, лук, раскрошенный сыр. Добавьте яйца, сливки, специи.
3. Сборка пирога:
Раскатайте тесто в круг толщиной 3—4 мм. Выложите в форму, сформируя бортики. Наполните начинкой, разровняйте. Смажьте края смесью желтка и молока. Выпекайте 35—40 минут при 180° C до золотистой корочки.
Лайфхаки:
1. Чтобы нейтрализовать жгучесть крапивы, после бланширования промойте её в холодной воде с добавлением 1 ст. л. лимонного сока
2. Для более воздушного теста добавьте 1/2 ч.л. разрыхлителя
3. Если начинка получилась слишком жидкой, добавьте 1 ст. л. манной крупы
4. Для веганской версии замените яйца на 2 ст. л. льняной муки, смешанной с 6 ст. л. воды
Особенности:
1. Историческая справка: такой пирог традиционно готовили ранней весной, когда появлялась первая зелень
2. Пищевая ценность: крапива содержит в 3 раза больше витамина С, чем лимоны
3. Кулинарный совет: для более насыщенного вкуса можно добавить 50 г вяленых томатов
4. Вариации: вместо феты можно использовать творог или рикотту
Подача:
Подавайте тёплым или комнатной температуры. Идеально сочетается с:
– Овощным салатом
– Чашкой куриного бульона
– Стаканом холодного кваса
Хранение:
Готовый пирог можно хранить в холодильнике до 3 дней. Для разогрева используйте духовку (10 минут при 160° C) – это сохранит хрустящую корочку.
10. МОРКОВНО-БОТВЕННЫЙ ЛАТТЕ (ПРЯНЫЙ ВИТАМИННЫЙ НАПИТОК)
Ингредиенты:
– 1 стакан морковной ботвы (молодые листья и мягкие стебли)
– 1 средняя морковь
– 1 стакан молока (можно растительное)
– 1/2 стакана воды
– 1 ч.л. свежего имбиря (тёртого)
– 1/2 ч.л. куркумы
– 1/4 ч.л. корицы
– 1 ст. л. мёда (по вкусу)
– Щепотка чёрного перца (улучшает усвоение куркумы)
– 1 ч.л. кокосового масла (опционально)