Ингредиенты: Алхимия качества
Мука – не всякая «белая» одинакова. Для хлеба подойдет высший сорт, для нежных десертов – пшеничная с низким содержанием клейковины.
Сливочное масло – только настоящее, с жирностью от 82.5%. Маргарин оставьте для экспериментов, которые не жалко выбросить.
Сахар – тростниковый придаст карамельные ноты, ванильный – аромат, а мед сделает пряники по-настоящему янтарными.
Специи – покупайте целыми и перемалывайте перед использованием. Корица в палочках, мускатный орех в ядре, кардамон в стручках – их аромат в разы ярче.
Почему эта книга?
Потому что здесь нет «сложно» и «невозможно». Есть пошаговые рецепты, проверенные в моей кухне, ошибки, через которые я прошл, и секреты, которые сэкономят вам время. Вы научитесь слышать тесто – как оно шуршит под лопаткой, как подрагивает в духовке, превращаясь в шедевр. Вы поймете, что идеальный десерт – не тот, что снят для Instagram, а тот, после которого близкие облизывают ложки и просят добавки.
Готовы? Наденьте фартук, включите духовку и давайте создадим немного волшебства.
P.S. Если что-то пойдет не так – смейтесь, пробуйте снова и помните: даже сгоревший пирог можно превратить в трюфели. Главное – не бояться творить.
Глава 1: Печенье – маленькие шедевры
Печенье – одно из тех блюд, которое способно согреть душу и создать уют даже в самый хмурый зимний вечер. Оно сочетает в себе сладость, аромат специй и тепло домашнего очага. Сегодня мы рассмотрим классические рецепты, авторские идеи и дадим полезные советы, которые позволят вам превратить обычное печенье в настоящие кулинарные произведения искусства.
Классические рецепты
Сахарное печенье с ванилью
Ингредиенты:
Мука пшеничная – 2 стакана
Масло сливочное – 150 г
Сахар-песок – 1 стакан
Яйцо куриное – 1 шт.
Ванильный сахар – 1 ч.л.
Разрыхлитель теста – 1 ч.л.
Щепотка соли
Приготовление:
Взбейте масло комнатной температуры с сахаром до кремообразной консистенции.
Добавьте яйцо и ванильный сахар, продолжайте взбивать до однородности.
Просейте муку вместе с разрыхлителем и щепоткой соли, постепенно введите смесь в масляную массу, аккуратно перемешивая ложкой.
Замешивайте тесто руками до гладкости и эластичности.
Раскатайте тесто толщиной около 5 мм, вырежьте формочками фигурки желаемого размера.
Выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 180°C примерно 10–12 минут до золотистого цвета.